6 cocineras valoran "el sueño" de Carme Ruscalleda

Carme Ruscalleda cierra el sábado el Sant PauCarme RuscalledaSant Pau, con tres estrellas, y un cierto aire de orfandad tiñe las cocinas. Seis cocineras esenciales, con distinta edad, experiencia y reconocimiento, responden sobre el legado ruscallediano:  

1. ¿Qué ha aportado Carme Ruscalleda a la cocina?

Carme Ruscalleda consigue (al fin) mesa en el Sant Pau

2. ¿Qué significa para la gastronomía el fin del Sant Pau?

Dominique Crenn. Atelier Crenn, San Francisco 2 estrellas

1. Es una de las mejores cocineras del mundo. Una artista, que durante 30 años nos ha dado inspiración, creatividad y humildad.

2. Nos demuestra que cuando un sueño se realiza, es momento de buscar otro. La vida es equilibrio, disfrutar y continuar el camino como queramos.

Begoña Rodrigo, La Salita, València

1. Además de su visión personal de la cocina, lo que ha aportado ha sido esperanza a las cocineras al convertirse en un referente al que quieres llegar, y nos ha permitido soñar con que cualquiera de nosotras lo puede conseguir.

2. A pesar de ser el cierre de un tres estrellas, que haya sido meditado me parece un acierto. Cada cual debe saber hasta dónde quiere llegar y cuándo es el momento de parar: vamos a ver a una Carme mucho más activa en otros ámbitos.

Fina Puigdevall. Les Cols, Olot 2 estrellas

1. Ha elevado la cocina catalana al nivel de excelencia, como lo corroboran las siete estrellas. Es un referente para la gastronomía catalana y la mundial. Ha aportado pureza, sensibilidad, principios, coherencia. Y, sobre todo, mucha alegría.

2. La pérdida de un gran establecimiento. De un establecimiento con alma. Pero la vida es cambio y, de esto, seguro que saldrán reforzados todos los proyectos e iniciativas.

Aizpea Oihaneder. Xarma, San Sebastián

1. Una gran cocinera en un mundo masculino y la que nos ha abierto el camino a las demás mujeres hacia poder conseguir nuestros sueños. Ha sido valiente al declinar el premio a la mejor cocinera del mundo para no diferenciar los sexos en esta profesión. Es culta, inteligente y una gran comunicadora de su sueño. Un ejemplo a seguir en todos los sentidos, como mujer y como cocinera.

2. Se cierra una etapa llena de energía y de positivismo, que es lo que hemos recibido los cocineros de mi generación. Espero algún día poder estar a su altura en lo humano y que ese ejemplo que transmitió nunca acabe.

Elena Arzak. Arzak, San Sebastián 3 estrellas

1. ¡Lo ha dado todo y lo sigue dando todo! Es un referente: por su amor por la cocina, por su visión contemporánea y por su gran generosidad. Siempre tengo presentes sus consejos.

2. La gastronomía siempre agradecerá la existencia del Sant Pau. Aunque cierre, para mí es como si no lo hiciera. Entran en otra etapa y Carme seguirá trabajando con su familia, que es lo que la hace feliz.

Maca de Castro. Maca de Castro, Port d’Alcúdia, Mallorca 1 estrella

1. El liderar como mujer un restaurante de alta gastronomía y ser todo un referente mundial del Mediterráneo.

2. Otro ciclo: se cierra un gran capítulo de la gastronomía de la mejor manera, con el deseo (ya imposible) para muchos de conocer la cocina que se hacía en el Sant Pau.