Ir a contenido

uno de los apartados estelares DE LA cita BARCELONESA

La feria más gastronómica

Superchefs y los vinos españoles animan The Alimentaria Experience

FERRAN IMEDIO / BARCELONA

Los chefs de Disfrutar Oriol Castro y Eduard Xatruch, en acción, en The Alimentaria Experience.

Los chefs de Disfrutar Oriol Castro y Eduard Xatruch, en acción, en The Alimentaria Experience. / JOAN MASATS

Alimentaria abruma por la cantidad de oferta y de gente que llega a concentrarse en solo cuatro días. Miles de productos tratando de llamar la atención a miles de personas en una feria descomunal no parece el mejor sitio para dejar hueco a la alta cocina y a la reflexión sobre el mundo de los vinos. Pero el interés por estos temas es tan rampante que da igual que el marco sea tan multitudinario. Al fin y al cabo, Alimentaria habla de comida. Y los superchefs que han pasado por ahí, también, aunque jueguen en otra liga. Su terreno de juego ha sido The Alimentaria Experience, donde Grup GSR les habilitado cocinas para que exhibieran sus últimos hallazgos y demostrar que el talento y la imaginación no se había acabado con la generación de Ferran Adrià y Joan Roca.

Un Joan Roca, por cierto, presente en la feria para demostrar que con el Rocook, que cocina al vacío, es posible hacer en casa recetas de El Celler de Can Roca. Oriol Castro Eduard Xatruch (Disfrutar) han explicado que andan enfrascados con los texturizantes para crear platos con pasta que en realidad no son pasta y cómo llevaron a cabo la transición de Compartir, en Cadaqués, el primer restaurante que abrireron, a Disfrutar.

DESFILE DE ESTRELLAS

El desfile de estrellas ha sido continuo. Ricard Camarena (Ricard Camarena, Valencia) y sus caldos, Javier Olleros (Culler de Pau, O Grove, Pontevedra), con sabores y texturas del Atlántico; el peruano Virgilio Martínez (Central, Lima); Paolo Casagrande (Lasarte, Barcelona); Fernando Pérez Arellano (Zaranda, Capdella, Mallorca); Mario Sandoval (Coque, Humanes de Madrid) con sus fermentados, salazones y escabeches; Ángel León (Aponiente, El Puerto de Santa María); Rubén Trincado (Mirador de Ulía, San Sebastián); Rafa Soler (Audrey's, Calpe); Iván Domínguez (Alborada, A Coruña); Sergio Bastard (Casona del Judío, Santander) y Diego Guerrero (DSTAgE, Madrid). Roberto Ruiz (Punto MX, Madrid); Ricardo Sanz (Kabuki, Madrid), Andrea Tumbarello (Don Giovanni, Madrid y Barcelona) y Athul Kochhar (Benares, Londres y Madrid) han sido otros 'cracks' que expusieron su trabajo, en este caso, hablando de cocinas de México, Japón Italia y la India, respectivamente.

PROTAGONISMO PARA LA MUJER

The Alimentaria Experience ha reinvindicado la cocina verde con 'showcookings' y charlas (intervinieron Teresa Carles y Jordi Barri, de los restaurantes Teresa Cales y Flax & Kale, y chefs del nivel del alemán Sebastian Frank, del restaurante de Berlín Horvath, con dos estrellas Michelin.

Y se ha dado visibilidad al papel de la mujer en la alta cocina. Han pasado por allí Yolanda León (Cocinandos, en León), Celia Jiménez (Celia Jiménez, Córdoba), Beatriz Sotelo (A Estación, Cambre, A Coruña), Alejandra Rivas (heladerías Rocambolesc), Macarena de Castro (Jardín, Puerto Alcudia, Mallorca), María Solivellas (Ca na Toneta, Caimarí, Mallorca), Ana Merino (Montbar, Barcelona), Teresa Gutiérrez (Azafrán, Villarobledo, Albacete), Ana Acín (Venta Sotón, Esquedas, Huesca) y Aizpea Oihaneder (Xarma, San Sebastián).

Este año se ha estrenado un espacio para los vinos en los que ha habido catas y ponencias. En el foro Vinorum Think, que así se llamaba este área, el protagonista ha sido el vino español, y en él han participado críticos, nacionales e internacionales, y personajes destacados del sector, como Tom Stevenson, Debra Meiburg y Luis Gutiérrez.

EL COCINERO Y EL CAMARERO DEL AÑO

Alimentaria también ha tenido competición, ya que ha acogido la final del concurso Cocinero del Año y Camarero del Año. El chef Raúl Resino, del restaurante homónimo, en Benicarló (Castellón), y el camarero Óscar Quintana, de Culler de Pau (Pontevedra), con una estrella Michelin, han sido los ganadores.

0 Comentarios
cargando