DISTINGUIDO CON 7 ESTRELLAS MICHELIN
Muere a los 53 años el cocinero Santi Santamaria
Santi Santamaria, con Anna Ferrer, viuda de Vicente Ferrer, en un acto benéfico en Barcelona, el pasado julio. / jmc
Por qué confiar en El Periódico El cocinero Santi Santamaria, propietario del restaurante Can Fabes, distinguido con tres estrellas Michelin, ha fallecido durante un viaje a Singapur, en un restaurante de su propiedad, ubicado en la zona de Marina Bay y dirigido por su hija.
Santamaria tenía 53 años. Había nacido el 26 de julio de 1957 en Sant Celoni, donde tenía su restaurante y seguía residiendo. El cadáver del chef ha sido trasladado al Hospital General, donde permanecerá hasta que sea enviado a España. Santamaria falleció hacia las 20:30 hora local (12:30 GMT), y ha sido uno de sus trabajadores quien ha comunicado el deceso a las autoridades locales y a la Embajada de España.
El periodista Cristino Álvarez estaba con Santi Santimaria cuando el cocinero ha sufrido el ataque al corazón. Álvarez, crítico gastronómico de la agencia Efe, forma parte de un grupo de 350 periodistas internacionales que estos días visitan en Singapur los restaurantes de siete chefs de reconocida fama mundial. Los periodistas visitaban el restaurante de Santamaria. "Todo el mundo estaba encantado tomando pan con tomate con él en la cocina. Santi -recuerda Cristino Álvarez- me ha preguntado si conocía el comedor, le he dicho que no y nos dirigíamos hacia allí". "Según salíamos de la cocina me ha dicho: 'me está dando un bajón' y se ha desplomado", ha añadido el periodista en una conversación telefónica desde Singapur.
Varias personas han tratado sin éxito de reanimar al cocinero, que yacía inconsciente en el suelo del restaurante. La asistencia médica ha tardado unos 20 minutos en llegar, según calcula Cristino Álvarez. Santi Santamaria, de 53 años, todavía respiraba cuando ha sido trasladado en una ambulancia al Hospital General de Singapur, pero ha fallecido poco después.
Polémica con Adrià
Santi Santamaria fue autor de varios libros de cocina y protagonizó una polémica con Ferran Adrià, a quien criticó por el uso de aditivos industriales en la llamada cocina tecnoemocional o molecular de Adrià y sus seguidores.
En total tiene siete estrellas Michelin: tres por Can Fabes (Sant Celoni), que abrió en 1981 tras abandonar su trabajo como diseñador de botellas de plástico para Coca-Cola; dos por el Santceloni (Madrid), una por el Evo (L'Hospitalet) y otra más por Tierra (Torrico, Toledo).
El chef, que elaboraba cocina catalana con bases francesas, ha estrenado el Ossiano, especializado en marisco, en Dubái, en el resort Atlantis The Palm, una isla con forma de palmera, y el último, en Singapur, que se encontraba visitando.
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