LOS CHEFS SE UNEN A LOS HERMANOS IGLESIAS, DEL RÍAS DE GALICIA

Los Adrià harán tapas «gamberras» en el Paral·lel

Ferran y Albert Adrià.

Ferran y Albert Adrià. / ÁLVARO MONGE

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FERRAN IMEDIO / BARCELONA

Fiel a su discurso, que corona la tapa como la reina de la cocina actual,Ferran Adriàpodrá hacerlo realidad ayudando a su hermanoAlberten un proyecto con los hermanosIglesias (Juan Carlos, Borja y Pedro),que regentan la marisquería Rías de Galicia. En un par de meses abrirán un establecimiento con dos caras en el Paral·lel, junto a la calle de Entença. Una, que se inaugurará en diciembre bajo el nombre de 41°, será una coctelería con lossnacksque se sirven en El Bulli, como el corte helado de parmesano; la otra, el Tickets (homenaje a las entradas de los teatros de la avenida barcelonesa), funcionará desde enero con los platillos como reclamo, ya sean tradicionales o modernos. Tras la recuperación de El Molino y la inauguración del Artèria Paral·lel, el pequeño Broadway catalán aumenta la oferta de ocio, en este caso gastronómica.

«Queremos que sea un local gamberro, sin pretensiones, donde la gente disfrute, que esa es la filosofía de la tapa. Queremos reinvincar la que se hace en Barcelona y en el Paral·lel», avanzó ayer desde Londres el chef de El Bulli, que pretende dar un «paso adelante» en el mundo de las raciones pequeñas con esta iniciativa. «Queremos ver hacia dónde pueden ir las contemporáneas y, de paso, si motivamos a gente para que haga establecimientos así, más viables económicamente porque no todos pueden abrir uno de alta cocina, que es como la fórmula 1». Un deseo más: «Que sea un referencia para que haya 50.000 locales de tapas». ¿No son demasiados? «Cuenta las braserías que hay en el mundo», zanja.

Elutilitario(de 40 a 45 euros de media) que van a poner en marcha

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-por cierto, ocupando el espacio de un antiguo concesionario de automóviles- tendrá, en el Tickets, cinco barras (parrilla, vinos, dulces...) y una especie de museo en el escaparate donde se expondrán objetos históricos relacionados con el mundo de estos platillos: un ejemplar del diccionario de la RAE en que aparece por primera vez la palabratapa(años 30), fotos de platos y locales emblemáticos, botellas antiguas...

PASILLO INTERIOR / Las obras de ambos locales, unidos por un pasillo interior, avanzan a velocidad de crucero. Cuando estén a pleno rendimiento, darán trabajo a 40 personas. «Dicen que nos hemos vuelto locos contratando a tanta gente en plena crisis», explicaBorja Iglesias.