VIDEOCATA: los 3 vinos espumosos por los que brindan los expertos

Si te gusta descubrir vinos, lo mejor es acudir al consejo de un experto. Es lo que hacemos en 'De cata con...', sección de 'Cata Mayor' (el canal gastronómico de EL PERIÓDICO y el grupo Prensa Ibérica, al que pertenece este diario). Aquí recogemos las recomendaciones de profesionales del mundo del vino a través de videocatas dirigidas por Jordi Cotrina. Ahí van tres vinos espumosos por los que brindan los sumilleres y restauradores que hemos visitado en los últimos meses.

VIDEOCATA | Esparter, un espumoso "fresco y potente" a la vez

Esparter 2015 (AT Roca)

Cristina Bonetti, sumiller del restaurante Coure, propone este espumoso de la añada 2015 de la bodega AT Roca. Se trata de un Clàssic Penedès (etiqueta que certifica que es 100% ecológico y 100% del Penedès, y que ha pasado al menos 15 meses en bodega). Está elaborado al 100% con macabeu de una sola parcela. "El vino de preparación ha pasado siete meses en barrica y más de 40 meses en botella", recuerda la experta, que destaca que "en nariz se muestra muy fresco, ofreciendo notas florales, minerales y balsámicas".

¿Y en boca? "Luce equilibrio entre la potencia y la cremosidad que tiene y su frescura, mineralidad y acidez bien integrada". Bonetti lo aconseja para acompañar una buena comida con pescados intensos y carnes blancas porque, recuerda, "el espumoso no es solo un vino de entrada o de salida de una comida, sino que puede acompañar muchas comidas y muy bien". Aquí tienes el reportaje que dedicamos a Esparter 2015.

Serral del Vell 2014, corpinnat brut nature de la bodega Recaredo

Serral del Vell 2014 (Recaredo)

Sergi Ruiz, dueño del restaurante Denassus, elige Serral del Vell 2014, un corpinnat de la bodega Recaredo. "Es uno de mis favoritos. En el restaurante le tenemos muchísima estima", asegura sobre este espumoso del Penedès cuya añada 2014 apenas se encuentra en el mercado.

Elaborado con un 75% de xarel·lo y un 25% de macabeu, destaca por su caracter "súper fresco en boca". "Es la identitad de Recaredo, que hace espumosos de larga crianza con mucha frescura y personalidad".

Ruiz propone maridarlo con un 'tataki' de atún rojo con tartar de tomate, huevas de trucha, salsa 'ponzu' y hoja de 'sisho'. Así sabe Serral del Vell 2014.

Ú 2020, corpinnat brut nature de la bodega Júlia Bernet, la recomendación del sumiller del restaurante Gresca, Emilio Pacheco, para la serie de El Periódico, 'De cata con...'

Ú 2020 (Júlia Bernet)

Emilio Pacheco, sumiller del restaurante Gresca, elige Ú 2020, de la bodega Júlia Bernet, un espumoso de xarel·lo del Penedès. Recuerda el experto que este vino está en la carta del restaurante desde sus inicios, allá por 2006. "Es una expresión bastante sincera del xarel·lo del Penedès -comenta-. Se muestra fresco, salino, mineral, con una acidez bastante buena".

Dice Pacheco que este corpinnat puede "acompañar toda una comida", desde platos ligeros a otros algo más pesados, gracias a su acidez y a su estructura, ya que ha sido envejecido dos años y ocho meses en botella antes de que llegue al mercado. Así es Ú 2020.