Citrus del Tancat: creatividad, cítricos y el Delta

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Citrus del Tancat (una estrella Michelin) está situado en un recinto completamente amurallado que alberga una antigua masía del siglo XIX, ahora convertida en un hotel señorial. Cuenta con huerto propio y un ejército luminoso de miles de naranjos en flor. Esta es la casa de Aitor López y su cocina, donde los cítricos tienen un papel relevante porque definen buena parte de la personalidad gastronómica de la zona, justo donde Tarragona se encuentra con Castellón. El otro gran polo gastronómico es el Delta del Ebro, también presente en la cocina creativa y autoral de Aitor.

El chef no utiliza el entorno como postal, sino como alfabeto. Cítricos de la finca, crustáceos, jugos marinos, acidez, salazón, grasa elegante. El cocinero explora en el Mediterráneo y en lo cercano para descubrir, revelar e interpretar sus secretos. La perdiz cocinada a la brasa la acompañan con un jugo de col asada, coles de Bruselas con mantequilla y parfait de perdiz (plato de inspiración Balear). El fricandó es otra reinterpretación afortunada, los rovellons se combinan con trompeta de la muerte y trufa de temporada. Potencia micófaga desatada. Postres gastronómicos de alto voltaje con el uso de la levadura fresca y su particular sabor a fermentación ligera. Llega en forma de helado junto a gajos de melocotón en conserva elaborado en la casa, espuma de manzanilla y crema de mantequilla tostada emulsionada con lías de moscatel. Sutileza, creatividad y complejidad. El territorio en la boca. Un postre sideral.