Barquet: el templo del romesco en Tarragona ciudad

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La abuela Angeleta inauguró el local donde se encuentra el Barquet hace ya más de cincuenta años, así que el recorrido culinario de esta familia tiene mucho poso, mucha historia y compromiso acumulado. Anna y David Solé comandan el Barquet actual, con David (su padre) en la cocina. Son la cuarta generación, se dice pronto, y en el Barquet lo que vas a encontrar es una declaración de amor a la cocina tradicional catalana. AMOR, con todas las letras y a lo grande. David es un cocinero sabio y estudioso, un literato que ha quemado pestañas con los recetarios históricos catalanes. Lo importante, claro: es un cocinero que cocina. Y cocina sabroso. Su romesco es uno de los imprescindibles de la ciudad donde nació el romesco, no como salsa, sino como picada marinera que de rica y versátil se terminó convirtiendo en guiso de barca. Luego pasó a ser salsa. David cocina la raya arromescada y la sirve con mantecosas alubias blancas. También elabora romesco de atún e incluso te cocina un romesco de arroz con bonito a la cazuela si hace falta.

Más allá del imperial romesco, el Mediterráneo entero parece estar metido en la carta: Gambas, ortigas de mar, sepietas, cananas, canyuts del Delta y todos los demás bichos que por el mar nadan. Diecisiete opciones de arroz habitan la carta. Excelente oferta de postres, a cargo de Anna. Atención al flan de Chartreuse y a las bolitas de coco con curry. Sala a cargo de David (hijo), bodega con especial atención y cariño a los vinos con D.O. de las comarcas cercanas.