L’Aliança d’Anglès: alta cocina rural que emociona sin artificios

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Entrar en l’Aliança d’Anglès (una estrella Michelin) es como abrir un álbum familiar que sigue aún sigue escribiéndose hoy en día. Los techos altos, la luz filtrada y las maderas ennoblecidas son el marco donde la familia Feliu ha construido una sólida y profunda historia gastronómica. Ellos transformaron un antiguo café social de agricultores y ganaderos en uno de los grandes referentes de la alta restauración rural del país. Tras la icónica fachada amarilla del edificio, hay historia, hay cocina y hay familia.

Cristina Feliu y Àlex Carrera (cocinero formado en altas cocinas como las de Mugaritz, Neichel, Drolma y El Celler de Can Roca) son el actual dueto y motor creativo. Su oferta culinaria, basada en la verdad del territorio (sus productos y sus platos tradicionales, que sirven como base para reinterpretarlos con mirada moderna) es capaz de emocionar sin necesidad de caer en la teatralidad o la vacuidad estética. Es una cocina refinada, también en la composición y presentación de los emplatados, pero sobre todo es una cocina sabrosa y elegante. El protagonismo siempre lo tiene el sabor. Pongamos algunos ejemplos: El tartar de sepia y mongeta de Santa Pau con velo y caldo frío de tomate, es un humilde empedrat elevado a plato sublime de quirúrgica precisión. La cebolla rebozada con consomé y queso de cabra demuestra cómo un producto humilde puede llegar a adquirir densidad emocional. Bodega con más de 350 referencias, mezcla de clásicos y de pequeños productores.