Rumbo al levante
Estos son los mejores restaurantes de València y provincia (con y sin paella)
Te proponemos varios establecimientos que sirven platos deliciosos
Los mejores restaurantes del sur de Tarragona: aquí tienes todos los que lucen estrellas Michelin
La paella valenciana ya es Bien de Interés Cultural Inmaterial
La pescadilla de El Bressol, en dos cocciones. / DOMI MASSE
Por qué confiar en El Periódico València y provincia son la meca de la paella. Pero también hay muchos otros platos más allá de este emblema gastronómico de la zona. Puedes comprobarlo en estos restaurantes que hemos visitado últimamente y que nos han gustado mucho.
Cebolla, anguila y holandesa de levadura fresca de Ricard Camarena Restaurant. / Ricard Camarena Restaurant
Ricard Camarena Restaurant (València)
Una cocina de raíz vegetal que deriva de una conciencia natural y no impostada, y un pensamiento fresco con la firma de un chef lúcido que antes ejerció otros oficios, como el de trompetista o el de picapedrero. Así es la propuesta de Ricard Camarena Restaurant.
La tempura de 'sisho' con tartar de colirrábano de La Salita. / Tatiana Tsarenko
La Salita (València)
Begoña Rodrigo es una cocinera imprescindible y audaz que vive su momento decisivo al frente del restaurante más bonito de València: una casa de mediados del siglo XIX en el barrio de Russafa. Así se come en La Salita.
La tosta de sesos del restaurante Noble. / Pau Arenós
Noble (València)
Este restaurante situado en el Eixample de València ofrece una cocina con voluntad que alterna lo esperable con lo inesperado, los ‘bigoli’ trufados o la hamburguesa de vaca madurada con la tosta de sesos ahumados. Hay que probar, por poco habitual y por muy bueno, el arroz caldoso y reparador de ‘fesols i naps’ de Noble.
El salazón de hígado de oca de El Bressol. / DOMI MASSE
El Bressol (València)
Para acceder a este restaurante confidencial hay que llamar al timbre: abre José Vicente Pérez, que compra directamente a los pescadores, conduce el carro con el botín, dirige el comedor y también cocina. Bievenid@s a El Bressol.
El corte de cebolla y el boquerón en escabeche de Arrels. / Pau Arenós
Arrels (Sagunt)
Con solo 25 años, la cocinera valenciana Vicky Sevilla inauguró su restaurante en Sagunt, que consiguió una estrella Michelin: esta es la historia de una persona sin miedo y con altas dosis de obstinación y perseverancia. Y la explicación de su propuesta gastronómica de Arrels.
La paella valenciana de Las Bairetas. / Pau Arenós
Las Bairetas (Chiva)
Impresionan las cifras de este restaurante: son 400 metros cuadrados en la localidad de Chiva, donde cocinan paella valenciana con leña y una quincena de arroces distintos. Llegan a preparar 120 a la vez en el paellero más grande del mundo. Se llama Las Bairetas.
Una paella valenciana para dos en el restaurante Rioja. / Pau Arenós
Rioja (Benissanó)
Vicente Rioja Pastor prepara la paella con la concentración que los matemáticos aplican a un teorema complejo. Hace cien años que la familia Rioja está en el negocio de la hospitalidad en el pueblo de Benissanó, a media hora en coche de València, pero ha pasado solo una década desde que Vicente se empeñara en encontrar la fórmula de la paella valenciana perfecta. Sus admiradores son ditirámbicos: «La mejor paella del mundo». La probó una noche Pau Arenós, nuestro cronista gastronómico, y durmió "como un bendito". Así de buenas son las paellas de Rioja.
La sepia fría con mayonesa de Barrafina, en València. / Pau Arenós
Barrafina (València)
Barrafina, el restaurante de Tomás Arribas (Q`Tomas) y Julia Martínez. Semi salazones de Alma Marina, la imprescindible sepia fría con mayonesa, las alcachofas/sepia/salsa Mery, las tersas y delicadas quisquillas de Santa Pola hervidas con agua de mar y el milhojas de crema. El dúo anchoa/boquerón se pierde en la construcción 'brioche'/tomate. A destacar la botellería, con tintos tan recomendables como Simeta 2023, variedad arco.
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