Otro rumbo en Valencia
Muere El Poblet, con dos estrellas, y nace Flores Raras
La responsable es Carolina Álvarez, ex jefa de cocina de Quique Dacosta Restaurante
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Delia Claure, Carolina Álvarez, Quique Dacosta y Hernán Menno en Flores Raras. / Jake Abbott
Por qué confiar en El Periódico El restaurante Flores Raras, que firma Quique Dacosta, abre sus puertas el miércoles, 28 de enero, en Valencia y da comienzo a una nueva etapa como "evolución natural" del concepto gastronómico desarrollado hasta ahora bajo el nombre de El Poblet, que ostenta dos estrellas en la guía Michelin.
Hay otra novedad: sale el titular, Lluís Valls –del que nada dice la nota de prensa del Grupo Quique Dacosta–, y entra Carolina Álvarez (México, 1988), ex jefa de cocina en Quique Dacosta Restaurante, en Dénia (Alicante). La jefa de cocina estará acompañada por Delia Claure en la sala y Hernán Menno al frente de la bodega.
Cambiar de nombre y de responsable podría tener consecuencias en la guía Michelin de 2027: al dejar de existir El Poblet, el biestrellato estaria amenazado, tal vez heredado por Flores Raras, o quedarse con una estrella. El cambio afecta. Son especulaciones no exentas de razones: se trata de una operación arriesgada.
'Fartó' y horchata, un plato del restaurante Flores Raras. / Jake Abbott
Según la citada nota, el establecimiento "mantiene intactos los valores, la exigencia y la identidad culinaria que viene definiendo su trayectoria desde 2012".
El cambio de denominación, explican, "responde a la voluntad de reflejar el momento actual del restaurante, un proyecto consolidado y en constante evolución que mira al futuro desde la solidez de lo construido".
En Valencia, el Grupo Quique Dacosta tiene otros dos restaurantes: Vuelve Carolina y Llisa Negra.
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