Cierra el restaurante de Barcelona que se hizo famoso por sus brochetas creativas

Cierra uno de los restaurante la más interesantes de la ciudad: Palo Verde, donde el cocinero Ludwig Amiable y el diseñador Andrés Bluth reivindicaban una «cocina esencial, primitiva y básica» basada en la parrilla. Abierto en 2020, su nombre se debía a apuesta por el pincho, ya que su nombre se refería a la brocheta («cocina al carbón pinchada en un palo») y a una expresión uruguaya. «Un palo verde es un millón de dólares. Quien tiene un palo verde, tiene la vida solucionada», explicaban.

No les ha solucionado la vida a los miembros del equipo, que no han cerrado porque vaya mal el negocio sino por su diferente maneras de ser y hacer.

Más allá de los pinchos

De este restaurante del Eixample quedará para la memoria, en el apartado de empalados, el de morcilla de pato, magnífico. Era un trabajo anatómico-forense: pulmón, sangre, hígado, riñones, corazón, tráquea, mollejas... La morcilla -y puré de patata y jugo de pato y mostaza- escaseaba porque Amiable (ex de Tapas 24, Gresca y Suculent), necesitaba reunir los interiores de varios ánades para armar un frankenstein atractivo.

Más allá de los pinchos, había otros platos reseñables como el pimiento rojo escalivado (y también pasado por el horno y pintado con salsa 'teriyaki') y polvo de aceitunas, los ñoquis con ‘maitake' (seta), mantequilla y limón, y el ‘suquet' con gambas, 'rovellons' y mayonesa de azafrán y ajos. Y tenía una enorme bodega de vinos naturales con unas 280 referencias.

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