Michelin sigue castigando a los restaurantes con tres estrellas en Francia: Georges Blanc cae tras 44 años en la cima

Antes de conceder sus estrellas para 2025 durante una ceremonia que se celebrará el 31 de marzo, la guía Michelin ha procedido el jueves a rebajar su clasificación francesa, revelando que el chef Georges Blanc ha perdido su tercera estrella 44 años después de haberla obtenido.

“No lo esperábamos”, reaccionó a la AFP el chef de 82 años, al frente del restaurante Georges Blanc (Vonnas, sudeste de Francia). "Faltará una estrella y se está desvaneciendo, así que nos conformaremos con las dos estrellas. No hay problema", añadió.

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“Quizá seamos menos elitistas y luego un poco más accesibles”, afirmó el célebre embajador de la avicultura de Bresse. ¿Se revisará el menú y los precios? "Vamos a trabajar juntos. Creo que nuestros clientes nos conocen tal como somos. Tenemos una casa a la que le está yendo bien. Es un modelo económico probado, así que no hay razón por la que no deba continuar", afirmó.

El director de la guía roja, Gwendal Poullennec, elogió “la longevidad en calidad de la Maison Blanc”. "Os puedo asegurar que los equipos de la guía Micheli,n este año, como los siguientes, seguirán este restaurante con la misma amabilidad, las mismas exigencias, pero siempre con la misma voluntad de reflejar en nuestras clasificaciones la evolución de la calidad del restaurante", declaró a la AFP.

El que lleva más tiempo ininterrumpidamente distinguido por Michelin

Procedente de una línea de chefs de renombre, Georges Blanc dirige el establecimiento que lleva más tiempo ininterrumpidamente distinguido con los entorchados de Michelin en todo el mundo. Su abuela Élisa Blanc, apodada 'Mère Blanc', obtuvo la primera estrella en 1929 y la segunda, en 1932.

Apasionado de la aviación pero fracasado en la Escuela del Aire a causa de su daltonismo, Blanc se unió a la aventura familiar junto a su madre, Paulette, en 1964, antes de tomar las riendas completas en 1968, con solo 25 años, y obtener la tercera estrella en 1981. “He vivido más tiempo con tres estrellas que desde que nací cuando llegó la tercera”, subraya el chef.

Un pueblo gurmet convertido en destino gastronómico

“Fue realmente bajo su liderazgo que lo que era una posada familiar experimentó un nuevo crecimiento hasta convertirse en este pueblo gurmet [Village Blanc, con restaurantes y hoteles en un terreno de cinco hectáreas] que hoy es un verdadero destino gastronómico”, aseguró Poullennec.

Además de su restaurante con estrella, el chef ha desarrollado varios hoteles en Vonnas, un pueblo de 3.000 habitantes, un mesón que sirve los grandes clásicos de su madre y su abuela y tiendas de alimentación. "Georges Blanc ha posicionado a Vonnas en el mapa gastronómico mundial y no solo en el francés", afirmó Poullenec. El octogenario está hoy al frente de un imperio de una decena de establecimientos y más de 300 empleados.

22 restaurantes pierden estrellas este año

En total, 22 establecimientos con estrellas perdieron este año: uno de tres estrellas, otro de dos estrellas (Le Puits Saint-Jacques del chef William Candelon, en el suroeste) y 20 perdieron su única estrella, cuatro de ellos por cambio de dirección o de propietarios, indica la guía.

El año pasado también cerraron 22 restaurantes de una estrella, al igual que la Maison Ruggieri, de dos estrellas en París. “El número de cierres este año está en línea con lo que observamos el año pasado”, señala la guía Michelin, recordando que 639 restaurantes habrán cerrado en Francia en 2024.

La degradación de la casa de Georges Blanc se suma a la del restaurante La Bouitte, en el centro-este de Saboya, de René y Maxime Meilleur el año pasado, y a la de las estrellas Guy Savoy en París, Christopher Coutanceau en La Rochelle y Christophe Bacquié (Le Castellet), que provocaron un terremoto en el mundo de la gastronomía en 2023.