Múltiples galardones
El restaurante revelación de España 2025 está en Santiago de Compostela
La mejor croqueta de jamón ibérico se hace en Santiago de Compostela (y otras noticias gastro)
Axel Smyth y Claudia Merchán del restaurante Simpar de Santiago de Compostela. / EP
Por qué confiar en El Periódico Axel Smyth y Claudia Merchán han seguido sumando premios en Madrid Fusión 2025: el restaurante Simpar, en Santiago de Compostela, se ha alzado con el premio al restaurante revelación. Además del galardón Cocinero Revelación, la pareja vuelve a casa con otro de los reconocimientos más veterenos del certamen, el de la mejor croqueta de jamón. Por si fuera poco, en septiembre de 2024, ganaron el campeonato del mundo de callos del cdrtamen San Sebastian Gastronomika.
Más premios en Madrid Fusión
Pastelero Revelación: Luis Fernández, del Hotel Boutique Eunice (Salamanca), que convenció al jurado con un postre de turrón blando de almendra, mandarina y 'bourbon'.
Sala Revelación: Andrea Martín, jefa de sala de Tragatá Málaga, el bar de tapas del chef Benito Gómez.
Sostenibilidad Revelación: Miguel Ángel de la Cruz, chef de La Botica de Matapozuelos (Valladolid).
Mojos: Javier Rayón Cardeñosa, del restaurante Botánica (Hotel Ilunión, Málaga), ha sido el ganador en la categoría de mejor plato maridado, mientras que el cocinero de La Palma José Alberto Díaz (El Sitio, Hotel Hacienda de Abajo) lo ha hecho en la de mejor mojo.
Escabeches: Sergio Sainz, del restaurante Lavedán (Tramacastilla de Tena, Huesca).
Empanada: Miguel Fernández (Mai e Matucha, Madrid).
Mejor Desayuno de hotel: Boho Club de Marbella (categoría Gran Hotel) y a Casa Cacao de Girona (categoría Hotel Boutique).
'Steak Tartar' en sala: Juanjo López del restaurante La Tasquita de Enfrente (Madrid)-
Cocina con Perdiz: Rubén Sánchez Camacho del restaurante Epílogo (Tomelloso, Ciudad Real).
Plato con Manzana: Aaron Melero del restaurante Gente Rara (Zaragoza).
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