Tradición e innovación
Ricardo Temiño, el chef que quiere "elevar una olla podrida a estrella Michelin"
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El cocinero Ricardo Temiño posa en su restaurante homónimo, en Burgos, con el que ha logrado una estrella Michelin en la guía de 2025. / Santi Otero (EFE)
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Por qué confiar en El Periódico El hilo conductor de la cocina de Ricardo Temiño es el recetario tradicional e, igual que no se puede construir una buena casa sin buenos cimientos, el cocinero burgalés defiende que la innovación en gastronomía debe sustentarse en la tradición, y partir de ahí trabajar para que cada comensal disfrute de una experiencia única.
Temiño se ha convertido esta semana en el cuarto cocinero de Burgos con estrella Michelin, siguiendo los pasos de Miguel Cobo (Burgos), Alejandro Serrano (Miranda de Ebro) y Alberto Molinero (Miranda de Ebro), un “broche de oro” a su larga trayectoria profesional y su espíritu emprendedor, vinculados desde los inicios a Burgos.
Temiño llegó al mundo de la hostelería con solo 16 años, destacó con su propuesta de La Fábrica, en la calle de Briviesca, y ahora con 40 años acaba de poner en marcha -junto a su mujer, Cristina Lázaro- un nuevo proyecto gastronómico, dos restaurantes en un único espacio en el número 3 de la calle de San Juan de la capital burgalesa.
El chef Ricardo Temiño celebra la consecución de su primera estrella Michelin en la gala de presentación de la guía de 2025, el pasado 26 de noviembre en Murcia. / Javier Carrión (Europa Press)
Hasta allí ha trasladado la “casa madre”, La Fábrica, y ha inaugurado Ricardo Temiño, una cocina más de autor y personal, ha explicado en declaraciones a EFE, y ha reconocido que está “infinitamente contento” por haber logrado una estrella Michelin, un reconocimiento al esfuerzo, familiar y laboral, y al equipo de 30 personas que compone el proyecto, y de las que está orgulloso.
“Trabajar con mi mujer es estar en el trabajo y estar en casa”, ha afirmado, pero sobre todo ha destacado que la estrella Michelin es un reconocimiento para sus hijos de ocho y seis años, conocedores de lo que significa sacrificar momentos con sus padres por lo que Temiño considera un estilo de vida.
La tradición, las raíces de la cocina
El restaurante Ricardo Temiño es una gastronomía más cuidada, detallada, guiada por los estándares de calidad, producto, técnicas más avanzadas y más innovación, ha indicado, tras insistir que en La Fábrica también se hace una apuesta fuerte por la buena gastronomía, en este caso con una combinación de cocina de clásicos y fusión internacional.
El cocinero Ricardo Temiño posa en la cocina de su restaurante homónimo, en Burgos, con el que ha logrado una estrella Michelin en la guía de 2025. / Santi Otero (EFE)
Todo ello sin olvidar el recetario tradicional: “Nuestro hilo conductor es ese, transformar los platos de toda la vida en creaciones más actuales y contemporáneas”, ha insistido el burgalés, pues “no se puede construir una casa sin unos buenos cimientos y, al final, para que haya innovación tiene que haber una tradición”.
“Cuanto más rica sea esa tradición más fácil es que el resultado final de la creatividad sea bueno. A mí me encantan los platos de cuchara, los quesos apestosos, soy muy de la raíz de mi tierra, de Burgos, de las alubias … Intentar elevar una olla podrida a estrella Michelin es el reto”, reflexiona el cocinero.
El comensal, la prioridad
Conseguir la estrella Michelin ha sido el reto del último año, pero lo que mueve a Temiño, a Lázaro y a todo el equipo es dejar satisfecho al comensal: “Hacerle disfrutar, darle cariño, que cuando entre por la puerta del restaurante sea una experiencia; es nuestra manera de trabajar, los retos diarios que hacen que se consigan los reconocimientos”.
Uno de los platos de Ricardo Temiño. / El Periódico
Ahora, con la nueva estrella, Temiño es consciente de que llegarán nuevos comensales, sobre todo clientes de fuera de la ciudad, para probar un menú que no va a sufrir más alteración que la propia de los cambios de temporada, como hasta ahora, y cuyo precio se mantendrá porque “no tiene sentido subirlo” en este contexto.
Burgos, epicentro de la buena gastronomía
Temiño se suma a un selecto grupo de cocineros que están poniendo en lo más alto de la cocina nacional la gastronomía burgalesa, que está en constante evolución, y crecimiento, lo que hace que sea “una maravilla salir a comer en Burgos”.
El chef ha insistido en que Burgos cuenta con grandes cocineros y clientes, una oferta muy variada y de calidad, y otros muchos restaurantes y cocineros que podrían disfrutar de grandes galardones porque en gastronomía “se están haciendo las cosas muy bien” en tierras burgalesas.
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