El mejor cocinero del mundo está en Copenhague y el segundo... en Barcelona

La octava edición de los premios The Best Chef Awards, cuya ceremonia se ha celebrado en Dubái, ha encumbrado a tres chefs "ejemplares, cuyas visionarias contribuciones han redefinido la gastronomía moderna", según la organización.

Ya no se trata de una clasificación de cocineros sino de un podio con los que consideran los tres mejores. El resto queda encuadrado en la nueva categoría de 'Cuchillos', que van de uno a tres, igual que las estrellas Michelin.

Primero, Rasmus Munk (restaurante Alchemist)

En primer lugar ha quedado Rasmus Munk (restaurante Alchemist, Copenhague), y tercero se ha colocado Eric Vildgaard (Jordnær, en Copenhague).

¿Y segundo? Pues un cocinero de L'Hospitalet de Llobregat que trabaja en Barcelona: Albert Adrià (Enigma, Barcelona). Ha conseguido este reconocimiento porque, según el veredicto del jurado, es un "icono de la experimentación culinaria" que sigue "rompiendo fronteras en Enigma, donde su trabajo combina la narración de historias con una técnica innovadora, consolidando su influencia en el sector".

Sobre Munk, se ha valorado su trabajo en Alchemist, donde "combina elementos teatrales con innovación culinaria, ofreciendo una experiencia envolvente". Y respecto a Vildgaard, "su compromiso con la sostenibilidad y la pureza" y unas "creaciones que son un testimonio del arte de los ingredientes nórdicos locales".

Uno, dos y tres 'Cuchillos' para distinguir cocineros

Los Best Chef Awards han estrenado los 'Cuchillos', con los que premia a los chefs en función de su impacto y habilidad en tres categorías, reconociendo a un total de 550 profesionales culinarios en 6 continentes. 'Tres Cuchillos' (el nivel más alto de maestría culinaria, concedido a 97 chefs que han logrado el 80% o más de los puntos máximos), 'Dos Cuchillos' (se han reconocido a 177 chefs que han alcanzado entre el 40% y el 80%, lo que representa una experiencia de alcance mundial) y 'Un Cuchillo' (276 chefs que han obtenido entre el 20% y el 40%, lo que subraya sus notables contribuciones al sector).

17 chefs españoles con ‘Tres Cuchillos’

• Albert Adrià (Enigma, Barcelona)
• Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, Errenteria)
• Ángel León (Aponiente, El Puerto de Santa María)
• David Muñoz (Diverxo, Madrid)
• Diego Guerrero (DSTAgE, Madrid)
• Eneko Atxa (Azurmendi, Larrabetzu, Vizcaya)
• Fina Puidgevall y Martina Puigvert (Les Cols, Olot)
• Javier y Sergio Torres (Hermanos Torres, Barcelona)
• Martín Berasategui (Martín Berasategui, Lasarte-Oria)
• Oriol Castro (Disfrutar, Barcelona)
• Paco Méndez (Come, Barcelona)
• Paco Morales (Noor, Córdoba)
• Paco Pérez (Miramar, Llançà)
• Paco Roncero (Paco Roncero Restaurante, Madrid)
• Paolo Casagrande (Lasarte, Barcelona)
• Quique Dacosta (Quique Dacosta, Dénia)
• Bittor Arguinzoniz (Asador Etxebarri, Axpe)

13 chefs españoles con ‘Dos Cuchillos’

• Antonio Romero (Suculent, Barcelona)
• Begoña Rodrigo (La Salita, Valencia)
• Dani García (Smoked Room, Madrid)
• Elena Arzak (Arzak, San Sebastián)
• Javi Olleros (Culler de Pau, O Grove)
• Jesús Sánchez (Cenador de Amós, Villaverde de Pontones)
• Mario Sandoval (Coque, Madrid)
• Paulo Airaudo (Amelia, San Sebastián)
• Rafa Zafra (Estimar, Barcelona)
• Ramon Freixa (Ramón Freixa, Madrid)
• Ricard Camarena (Ricard Camarena, Valencia)
• Toño Pérez (Atrio, Cáceres)
• Xavier Pellicer (Xavier Pellicer, Barcelona)

10 chefs españoles con ‘Un Cuchillo’

• Diego Murciego (Desde 1911, Madrid)
• Edorta Lamo (Arrea!, Santa Cruz de Campezo, Álava)
• Jordi Vilà (Alkimia, Barcelona)
• Josean Alija (Nerua, Bilbao)
• Juanjo López (La Tasquita, Madrid)
• JuanLU Fernández (LÚ Cocina y Alma, Jerez de la Frontera)
• Oliver Peña (Teatro, Barcelona)
• Rafa de Bedoya (Aleia, Barcelona)
• Tetsuro Maeda (Txispa, Axpe)
• Xosé T. Cannas (Pepe Vieira, Raxo)

Premios especiales

Como parte del nuevo sistema de clasificación de The Best Chef, los premios también premiaron a los cocineros que hicieron contribuciones extraordinarias en áreas específicas:

• El Mejor Revolucionario: Albert Adrià, Enigma (España)
• Premio al Mejor Pastelero: René Frank, Coda (Alemania)
• Premio al Mejor Nuevo Ingreso: Mei Kogo, Sushi Meino (Japón)
• Premio al Mejor Terruño: Jaime Rodríguez, Celele (Colombia)
• Premio a la Mejor Ciencia: Ángel León, Aponiente (España)
• Premio al Mejor Arte Culinario: Julien Royer, Odette (Singapur)
• Premio al Mejor Next-Gene: Michele Lazzarini, Contrada Bricconi, (Italia)
• Premio a la Mejor Experiencia Culinaria: Vaughan Mabee, Amisfield (Nueva Zelanda)
• Premio a la Mejor Creatividad: Paco Méndez, Come (España)
• Premio al Mejor en Dubái: Himanshu Saini, Trèsind Studio (UAE)
• Premio al Más Votado entre los profesionales: Ana Roš, Hiša Franko (Slovenia)
• Premio al Mejor 'Orígenes y Futuro': Eva, Lilian, Emilie Rihani, Three by Eva (UAE), primeros; Mohamad, Wassim, Omar Orfali, Orfali Bros (UAE), segundos