Barcelona buena y barata: Cal Boter, desayunos a la brasa en el barrio de Gràcia

Sabor de barrio, tesoro antiguo. Gràcia no es lo que era, pero a ratos aún es Gràcia. Y en Cal Boter lo es con intensidad. Es sábado por la mañana y hemos venido a desayunar: la brasa arde, las cazuelas respiran y en el aire se percibe la sutil electricidad anímica que provoca el 'esmorzar de forquilla'. Los 'esmorzars' han revivido con fuerza la cocina tradicional y popular catalana, quién lo iba a decir. Salas llenas y alguna cola para disfrutar de la tripa con 'capipota', los riñones a la brasa o unas mollejas de cordero flambeadas. Buenos tiempos para la lírica.

En la mesa de enfrente hay sentado -dándonos la espalda- un señor mayor que luce una boina gris. Puedes verlo en la siguiente foto. Me asalta la loca idea de estar metafóricamente desayunando con Josep Pla. Reverencia y ensoñación. Parte de la cocina catalana que él dejó escrita en su monumental ‘El que hem menjat’ sobrevive en sitios como Cal Boter.

Cocina de raíz servida en mesas de mármol entre cuadros y retratos que alicatan las paredes, convertidas en un pequeño museo de barrio. Una ensalada, cortesía de la casa, da la bienvenida a cada comensal. Amabilidad en el trato y, ante las dudas, complicidad sonriente por parte de Marta y buenos consejos sobre qué escoger para el desayuno. Déjate aconsejar.

Imprescindibles son los riñones de cordero braseados, avisados quedáis. La mano experta de Pau los convierte en tiernas joyas de mordisco suave, fundente y prodigioso. Casquería fina, literal. Se pueden disfrutar tanto acompañados con mantecosas 'mongetes del ganxet' (alubias) o con excelentes patatas fritas caseras, bastoncitos dorados de felicidad. Tú eliges el acompañamiento, en mi caso tengo el corazón partío, porque quiero lo mismo a papá que a mamá.

Manteniéndonos en el sector de la víscera gloriosa, las mollejas -también de cordero- las preparan salteadas con ajetes y flambeadas con brandi. Ya suena bien así, pero además las mezclan con romesco y así convierten el plato intenso, jugoso y aromático en un monumento de toma pan y moja, cucharada y felicidad.

Abierto en 1986

Toni Boter abrió el restaurante en 1986, y actualmente son Encarna Navarro (su mujer) junto a Marta y Pau Boter (sus hijos) los que dirigen el cotarro. Sencillo y austero, el restaurante luce la belleza del tiempo bien llevado y también de la autenticidad. Es cierto que las mesas son de tamaño menudo y están algo juntas para el estándar y las expectativas del cliente actual. Nada grave, incluso hay quien podría percibirlo como un agradable peaje en este sabroso viaje a una cocina que se resiste a capitular. Ambiente popular, además de los pantagruélicos desayunos también ofrecen un menú de mediodía laborable que genera entusiasmo entre la clientela habitual.

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¿Te gusta el bacalao? Además de los grandes clásicos del desayuno catalán (a la 'llauna', con 'samfaina'), también puedes pedir el 'bacallà a la gratacolloni’. Variación de la receta también conocida como ‘a la grandi collioni’. Receta catalana de origen incierto que algunos autores relacionan con el manchego atascaburras, el nombre ya anuncia la cosa: se viene una suculencia de bacalao servido bajo una capa de muselina de' allioli' suave acompañado con patatas, también servidas bajo una capa de muselina de 'allioli'. Explosión mantecosa para un desayuno lujurioso, por muy suave que sea el 'allioli', no puede ocultar su potencia desatada.

Más opciones para empezar el día en modo campeón: calamarcitos encebollados, manitas de cerdo con romesco y cazuela de caracoles, además de tortillas variadas (catalana con 'pa amb tomàquet' y jamón, butifarra negra y alubias, morcilla con pimiento escalibado o el clasicazo de la tortilla con bacalao). Repitamos y reiteremos: si dudas, pregunta. Déjate aconsejar.

Para el final dulce, crema catalana elaborada por Encarna. Clásica, perfumada con canela y limón. ¿Sabes lo que desayunó el señor de la boina gris antes mencionado? Se pidió una crema, después se pidió un carajillo y luego salió sonriente a disfrutar de Gràcia. Su barrio.