Estas son las mejores ensaladillas rusas de Barcelona: tradicionales, evolucionadas...

Una de las tapas por excelencia es la ensaladilla rusa. En Barcelona hay multitud de bares y restaurantes que la preparan, pero hay algunos que, además, la subliman. Aquí tienes unos cuantos sitios donde querrás pedir otra ración.

Aquí probarás 7 de las mejores ensaladillas rusas de España

Alapar

Jaume Marambio y Victoria Maccarone cruzan la cocina mediterránea con la asiática en el lugar donde estuvo Pakta (Lleida, 5). No es Pakta, claro, pero lo japonés sigue sobre la vajilla, mezclado con lo catalán, con "lo mediterráneo", prefiere el cocinero. Esta es una 'izakaya' o taberna con sabor a fricandó. Esto es lo que comió nuestro cronista gastronómico, Pau Arenós, en Alapar.

Bar El Pollo

Las tortillas de este local de la calle del Tigre, 31, tienen un público leal. Y con razón porque están entre las mejores de la Barcelona atortillada y con una característica única, según el modo de proceder en Bilbao: llevan 'txapela'. La pieza dorada y cremosa, el elemento extra y, encima, una finísima capa de huevo como una crepe. También le dan heavy a las cazuelas, hay un barman y se estrenan con los vinos naturales. Así es Bar El Pollo.

Boicot a la ensaladilla rusa: un restaurante de Zaragoza la convierte en "ensaladilla de Kiev"

Bar Bauma

Este clásico de Barcelona ha regresado al ruedo gastronómico con una carta de tapas y platos mediterráneos y una atmósfera cálida y 'retro' que auguran una segunda etapa exitosa. Una decoración cálida y un servicio amable, eficiente y gentil lo convierten en un sitio confortable al que apetece ir a cualquier hora, sea para desayunar 'flautas', tostadas o bollería, para comer o para cenar. Además de su excelente -y un puntito picante- ensaladilla rusa, esto es lo que se come en Bar Bauma.

Aüc Bar

Joan Martínez y Takeshi Somekawa (Dos Pebrots) se han aliado para abrir un comedor, con los macarrones como estandarte, donde solo aspiran a recibir este elogio: "És bo". Lo consiguen. Está en Sarrià-Sant Gervasi y triunfa, entre otras cosas, por su breve carta el apartado 'Macarrònic'. Así es Aüc Bar.

Casa Pince

Fue el primer 'take away' de la ciudad y se convirtió en referente entre la burguesía por sus banquetes cuando despuntaba el siglo XX. En 2024, más de 100 años después, vuelve con el mismo nombre en el mismo lugar pero, en vez de servir platos afrancesados, sirve una cocina tradicional catalana de rechupete. A la ensaladilla rusa le añade gambas y una mayonesa con el jugo de las cabezas del crustáceo. Así es, en el siglo XXI, Casa Pince, ubicado en los bajos del hotel homónimo.

Can Ugal

El nombre del restaurante tiene guasa: léase al revés y saldrá cómo se llamaba el negocio que les precedió. ¡Lagunak! Era un clásico de Les Corts, un asador vasco caído bajo el rodillo de la pandemia. Conserva la curiosa estructura interior y las vigas que recordaban un caserío y la chuleta de vaca a la parrilla, pero el resto de las huellas del viejo negocio han sido pintadas. Ahora, es una casa de comidas seria con manteles y servilletas que ya ha visitado el entrenador del Barça Hansi Flick. Te cuenta todo Pau Arenós en la crónica que escribió sobre Can Ugal.

La mejor ensaladilla rusa de España de 2023 se hace en un restaurante de Bilbao

Piel de Gallina

Puedes dar la vuelta al mundo en avión, en bici, en coche, en barco, en globo... Y ‘en’ pollo frito. Sí, como suena. En Piel de Gallina, que acaba de abrir su cuarto local en el Eixample tras los de Poble Sec (Magalhães, 35), Born (Carders, 11) y el Clot (Sèquia Comtal, 7). Aquí bordan el pollo frito con recetas muy elaboradas que te llevan de viaje por todo el planeta mientras bebes un vino natural, una sidra o una cerveza artesanal. Y, por si fuera poco, van más allá en su apuesta por un 'street food' divertido y de calidad, como demuestran en la ensaladilla rusa que se come con la mano... ¡sin mancharte los dedos! (va dentro de una esfera de 'panipuri', pan frito indio). Esto es Piel de Gallina.

Superclàssic

Este establecimiento detrás de la Boqueria (Floristes de la Rambla, 14) propone un vermuteo de calidad (su original ensaladilla rusa lleva tartar de atún macerado) con cervezas bien tiradas, buena música de fondo, un ambiente desenfadado y tapas de toda la vida con toques originales y algo canallas, como el barrio que lo acoge, el Raval. Aquí tienes toda la info sobre Superclassic.

Ètnik

Ever Cubilla ha cerrado Claris 118 para abrir este restaurante donde propone una cocina sin fronteras y donde trabaja el crudo y la parrilla. Esto es lo que más nos gustó de nuestra visita a Ètnik.

Sintonia

Pablo Tomás y Julià Duque han convertido el picadillo de carne en un emblema, aunque hay que fijarse en los platos donde brilla la temporada. Esta es la crónica de la visita de Pau Arenós a Sintonia.

Contracorrent Bar

"Un bar con firmeza gastro". Así lo definía Pau Arenós, nuestro cronista gastronómico, tras su visita. Cuatro mesas, una micro cocina a la vista donde se desvela Nicola Drago, estanterías con los vinos (y sus precios) en sustitución de la carta física, y donde gobierna Anna Pla, y una pizarra con los platos como alternativa a la carta de papel. Esta es la crónica de Arenós de Contracorrent Bar.

Cata Mayor: La mejor ensaladilla rusa de España, en el resturante Tapas 24, de Carlos Abellán

Tapas 24

Carles Abellan, ganó en 2018 el primer Concurso Nacional de Ensaladilla Rusa, celebrado durante el congreso San Sebastián Gastronomika. El jurado, en parte profesional y, en parte, popular, valoró la claridad del sabor y la intensidad y finura de la salsa. Entre los contrincantes, cocineros reputadísimos que hicieron su personal aportación a este símbolo de la cocina popular. Aquí nos explica cómo prepara la ensaladilla, los trucos y los toques que la han convertido en campeona. Así de buena sale la ensaladilla rusa de Tapas 24.

Colmado Wilmot

En la casa de comidas de Eugeni de Diego (A Pluma) y Ana Alvarado en el Upper Diagonal no quedas mal si te chupas los dedos con el ‘capipota’. Un bar con hechuras de restaurante es Colmado Wilmot.

Otra Cosa Taberna

Este restaurante esquinero de Sant Andreu hace alarde de una imaginación gastronómica desbordante en platos sorprendentes, complejos y cosmopolitas. A, y ojo con su ensaladilla rusa, que no se parece a ninguna otra. Así la hacen en Otra Cosa Taberna.

Cruix

Miquel Pardo, del restaurante Cruix, es uno de los cocineros más talentosos del panorama gastronómico barcelonés. Y lo demuestra con su ensaladilla rusa, que ha versionado en formato japonés: 'nigiri' ruso de hueva de atún, "una exaltación del producto". El joven chef juega con el concepto de 'nigiri' aportándole un aire mediterráneo al darle forma de ensaladilla rusa. Esta es su receta de 'nigiri' 'ruso'.

Bodega Solera

Un sitio donde tapear y beber vinos de alto copete con mucha personalidad. La cartelería, los altares y fotos donde se rinde culto a los chefs amigos, la tipografía de los luminosos en los que se homenajean las letras de diferentes instituciones bodeguiles de España, el verde andaluz en camisetas corporativas y puertas y azulejos, los 700 vinos que ocupan armarios y estantes... Es el comienzo de un nuevo grupo hostelero, Grup Mutis, que ya comparte la propiedad del Bar Mut y que va en “busca de talento”, en palabras de Kím Díaz (Entrepanes Díaz y Muticlub), Enric Rebordosa (Grup Confiteria y otros picoteos gastro) y Alberto Casado, el hombre que consolida lo que las mentes anteriores propulsan. Así es Bodega Solera.

Suculent

La casa de comidas de Toni, 'Tonet', siempre tiene platillos notables, que además de estar buenos, plantan en la cabeza la semilla del regreso. En este lugar hay ideas que hocican en el costumbrismo para alcanzar altura, como las patatas paja en la ensaladilla rusa -qué atrevimiento y qué riesgo- y la sustitución del atún de lata por ventresca curada con sal. Esta es la crónica de la última visita de Pau Arenós, donde también probó un arroz sensacional en Suculent.

Al Kostat

Jordi Vilà, que en agosto de 2022 cumplió discretamente 20 años al frente de Alkimia, el restaurante con estrella que dirige con Sònia Profitós, renueva ahora la 'escudella' con una mirada cinegética y tres servicios, y sigue haciendo platos tan populares como la ensaladilla rusa. ¿Dónde? En Al Kostat.

Mont Bar

Iván Castro ha incorporado a los cocineros Fran Agudo y Jaume Marambio, dos ex El Barri, a su pequeño espacio para llevarlo más lejos. Estos son algunos de los platos que probó Pau Arenós en su visita: vaina de alga códium con mantequilla de 'kimchi', flor de remolacha con blinis, caviar y anguila, flor de alcachofa, crujiente de pasta filo relleno de crema de 'dashi' y con berberechos encima, hoja de 'sisho' en tempura con papada y erizo... También bordan la ensaladilla rusa. Si quieres saber otros que zampó en el restaurante Mont Bar, clica aquí.

Bodega Pasaje 1986

Xavi Alba abrió su propio negocio y se adentra en la cocina de taberna fina y con amor de barrio. Cuando su socio -ajeno a la hostelería- le habló de un restaurante gallego en traspaso, Xavi pensó como modelo en la cercana Granja Elena. Qué buena su ensaladilla rusa con patatas paja al estilo Suculent. Aquí te hablamosmás sobre Bodega Pasaje 1986.

Capet

Este es uno de los escasos establecimientos de Barcelona donde la cocina cinegética encuentra mesa. Y en ella se ha sentado nuestro cronista gastronómico, Pau Arenós. En este artículo te cuenta cómo fue su visita a Capet.

Azul

Este local de la Barceloneta combina una carta mediterránea con unas vistas de la ciudad que fundirán la cámara de cualquier móvil de tanto fotografiarlas. Esto es lo que puedes ver y comer en Azul.

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