Bikini: el bocadillo con identidad barcelonesa que nació en una sala de baile

El bikini es una preparación propia de Barcelona, aunque nunca aparezca en las listas de los platos desarrollados en la ciudad –o adaptados/adoptados–, donde sí tienen mención y honores otras vituallas.

El arroz Parellada (y no olvidemos el de pichón), los canelones (distintos a la forma italiana de prepararlos), la zarzuela, la bomba (de La Cova Fumada), el pijama (del 7 Portes), el bacalao a la ‘llauna’ y el ‘llom amb mongetes’ (de las ‘fondes de sisos’)…

Un bikini siempre sienta bien: el triunfo del sándwich mixto

Entre los postres, el massini, aunque el nombre de quién lo pasteleó primero es un enigma, y las encasadas.

Señalo que la Barceloneta aporta tres símbolos, la bomba, la zarzuela y el pijama, lo que debería hacernos valorar ese rincón cómo epítome de la barcelonidad. ¡Y qué estrafalarios nombres!

Alguien ha levantado ya el dedo, o la mano para darme en la cara: “Oiga, listillo, el bikini no es más que un sándwich mixto”. Sabemos el origen del bikini (la sala de fiestas con el mismo nombre, abierta en 1953 en la Diagonal) y que es una adaptación de una ‘croque monsieur’ francesa (eso no está tan claro).

Para reducir complejidades eliminaron la bechamel. Inteligencia, pues, que también rebajaba pesadez. En aquella mezcla de bolera, minigolf y baile moraba un geniecillo, por desgracia, anónimo. 

Los mejores bocadillos de Barcelona

¿Y el mixto? El apuntador dice que proviene del sándwich cubano y que de Cuba pasó a Madrid. A La Habana podría haber llegado desde los campos de béisbol norteamericanos (hubo gran afición en Cuba desde finales del siglo XIX), donde los espectadores comían toneladas de emparedados de jamón y queso.

Lo determinante es la plancha, que convierte un blandurrio bocata besisbolero o futbolero en un firme y apetecible artefacto.

Pan de molde, mantequilla, queso fundente y jamón de York. A partir de ahí, a volar. Barcelona aporta una diversidad y una creatividad que algún día deberían ser adecuadamente valoradas y promocionadas.

Lo planchado, digo, es lo determinante, así como la grasa en la superficie. El resto, qué cabe y qué no, qué pan sí y cuál no, sería discutible.

Solo recojo tres ejemplos de grandeza y evolución, y exageración de precio el último: jamón ibérico/mozzarella/pasta de trufa de Carles Abellan, comté/lomo/panceta de Rafa Peña y el trikini de Rafa Zafra: bogavante/caviar/salmón ahumado, ¡a 170 €!

Libro, documental, festival, premio… Que alguien dé trascendencia a este himno de lo cotidiano. 

Suscríbete para seguir leyendo