Lista de excepción
'Salvem l'escudella': los mejores restaurantes de Barcelona que sirven este plato tradicional
Son pocos los establecimientos que sirvan este plato emblemático de la cocina catalana
El 'ramen' no es el culpable de la crisis de la 'escudella', por Pau Arenós
Dos recetas y un restaurante para disfrutar de la 'escudella i carn d'olla'
La 'escudella' completa de Windsor: la sopera, los 'galets' y las carnes con las hortalizas y la legumbre. / MAITE CRUZ
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Por qué confiar en El Periódico No deja de ser paradójico que en una ciudad tan gastronómica como Barcelona tenga tan pocos sitios donde sirvan la 'escudella i carn d'olla', plato 'nostrat' al 100%. Y magnífico ejemplo de cocina tradicional, esa que tanto se reivindica hoy en día. Aquí va una selección de excepción (porque son pocos los restaurantes que la integran y porque la hacen muy rica). Establecimientos barceloneses (uno de ellos es una tienda donde pedirla para llevar) y uno de Sabadell que bien podrían adoptar como lema 'Salvem l'escudella'.
Por cierto, no incluimos aquí las 'gyozas' de 'carn d'olla' de La Gormanda ni las croquetas de 'carn d'olla' de Granja Elena, ejemplos renovadores.
El menú completo de 'escudella' y 'carn d'olla', en el restaurante Solc del Hotel Majestic. / El Periódico
Solc
Este restaurante del Hotel Majestic, centrado en el producto de proximidad y la gastronomía catalana, rinde culto a un plato que resulta difícil de degustar fuera de los manteles más populares de Catalunya. Aquí lo sirven en formato menú. Así es la propuesta de Solc.
La legendaria escudella de Haddock. / Instagram
Haddock
"Bienvenido a la taberna canalla", dice Franc Monrabà cuando entras en su restaurante, que en su día fue Cata 1.81. Más tarde ampliará la idea: "Una taberna de 'luxe'". Palabras que enmarcan servilletas de papel y vajilla de la abuela. Sirve una 'escudella' cada viernes que le abarrota el local. Así se come en Haddock.
La 'escudella' completa de Windsor: la sopera, los 'galets' y las carnes con las hortalizas y la legumbre. / MAITE CRUZ
Windsor
Joan Junyent y el cocinero David Rodríguez ofrecen el servicio completo de este plato emblemático en este restaurante de cocina catalana contemporánea que ya se ha convertido en un clásico de la ciudad y que se llama Windsor.
El servicio completo de 'escudella i carn d'olla' de Terra d'Escudella. / RICARD CUGAT
Terra d'Escudella
En este restaurante se han propuesto cumplir con el destino que da nombre al restaurante y servir a diario este símbolo de la cocina catalana tradicional. Esta es la 'escudella' de Terra d'Escudella.
La 'escudella' de caza con el consomé y las carnes. / Pau Arenós
Al Kostat
Jordi Vilà, que en agosto de 2022 cumplió discretamente 20 años al frente de Alkimia, el restaurante con estrella que dirige con Sònia Profitós, renueva la 'escudella' con una mirada cinegética y tres servicios. ¿Dónde? En Al Kostat.
La Escudella Street del Va de Cuina de Jordi Vilà. / Pau Arenós
Va de Cuina
Esta es la tienda de viandas del chef Jordi Vilà (Alkimia/Al Kostat) junto al mercado de Sant Antoni (imán de tantos restaurantes). Allí puedes pedir su ‘escudella’ para llevar, que ha llamado Escudella Street. Aquí te explicamos de qué va Va de Cuina.
El servicio de 'escudella i carn d'olla' de la Bodega Rauxa. / Anna Mas
Rauxa (Sabadell)
El cocinero Aleix Jorba dedica un día de la semana al emblema sopero en un restaurante luminoso y con platillos sustanciales como es Rauxa.
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