Restaurante Ali Ocakbasi: así de rica es la auténtica gastronomía de Turquía

'Cig kofte', 'ezme', 'girit efesi', 'muhammara', 'citir kanat', 'kabuega', 'zirh', 'kusleme', 'beyti', 'kunefe'... Son platos de la gastronomía turca con nombres difíciles de recordar. Así que lo más fácil y efectivo es quedarse con el de Ali Ocakbasi, el restaurante que los prepara tan bien que, en muchos casos resultan memorables. Si no fuera porque estás en pleno Eixample, pensarías que has entrado en algún establecimiento elegante de Estambul. Nueva demostración de que las distancias, hoy en día, son relativas: Turquía no está tan lejos.

Para ser más exactos, este establecimiento recién llegado a Barcelona representa la cocina de una de sus regiones más conocidas, Anatolia, con elaboraciones sabrosas, alegres y coloridas, a veces picantes, a veces especiadas, pero con esa mediterraneidad que hace que nuestro paladar las disfrute especialmente. Y siempre fieles al recetario turco. De hecho, la mayoría de los productos que utilizan y los cocineros que trabajan allí provienen de este país que integra Oriente y Occidente en su cultura y en su gastronomía. Incluso hacen ellos el pan.

La mejor opción es comenzar con los 'mezze', platillos fríos y calientes que hacen las veces de entrante y que se comparten con el resto de comensales: 'girit efesi' (una mezcla de quesos aderezados con pesto, piñones tostados y grosellas), 'muhammara' (pasta picante a base de tomate con nueces caramelizadas trituradas, 'tahini', ajo, balsámico desglasado y queso cremoso), 'citir kanat' (alitas de pollo marinadas con especias y rematadas a la brasa)...

Carmen Rueda, la chef extremeña que conquista Oriente Medio con los postres

Y luego seguir con los kebabs, que en su caso no son los 'donner' kebab que se ven a menudo (esos que giran en un trompo), sino pinchos cocinados a la parrilla (excelentes el 'zirh', 'beyti' y 'kusleme', ambos de cordero, tiernos y jugosos). Sirven la carne fileteada, de modo que también está concebido para que todo el mundo pueda probarla. Una manera muy turca de promover la 'germanor' alrededor de una mesa.

Un postre como el 'kunefe' (hojaldre con cabello de ángel al horno relleno de mozzarella y helado de vainilla) y un café tan potente como el que se bebe allí son el broche ideal para rematar este viaje a Turquía.

Suscríbete para seguir leyendo