Desoriente: un vegano asiático para perderse

Que no te despiste el nombre: Desoriente (Ramon Turró, 209). Porque es toda una declaración de intenciones que se traslada a lo que allí se cocina: platos y platillos de cocina oriental y vegana en los que todas las elaboraciones, hasta el pan 'bao', son caseras. Y donde no falta 'sushi' aunque no haya ni rastro de pescado. Para qué, si está igualmente delicioso. Como la mayoría de las propuestas de la carta, vistosas y originales.

Se nota que, pese a ser nuevo, hay experiencia detrás, la que han estado acumulando el italiano Maurizio Gorga y el filipino Cliff Ubaldo en los vecinos y también veganos Blu Bar (tacos, pizzas, sándwiches, cócteles) y Vrutal ('burgers').

En este restaurante ubicado en el meollo del Poblenou, a pocos metros de la Rambla, los 'haters' del brócoli deberían ir desfilando ante el que hacen aquí para renegar de la fobia que sienten por él: frito, un puntito crujiente y aliñado con una especie de salsa 'ponzu'. 'Top'. 

Pero hay más razones para perder el norte gastronómico y no querer volver. El 'nigiri' Tex Mex, con aguacate, mole y un 'topping' con pico de gallo y alubias negras tostadas es tan divertido como picantito, igual que la 'gyoza' de 'shiitake', col y jengibre con salsa 'teriyaki'.

Y los 'uramakis' también desorientan. Dos buenos ejemplos son el Foie Gras Roll, que lleva un logrado fuagrás 'plant based' casero, 'shiitake', manzana caramelizada, reducción de 'wasabi' y oporto, y el Rock & Roll, con carne que no es carne, cebolla caramelizada, pepino y, por encima, una lámina de tomate asado que recuerda al salmón, 'allioli' y caviar de tapioca.

Llegados a este punto, antes de los postres y los cócteles, tentadores todos ellos, no te preguntarás dónde diablos está la brújula. Te querrás perder en los platos de Desoriente.

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