La Pau: el restaurante donde se cocina la esperanza

El senegalés Omar es camarero de La Pau. Tiene 24 años y a los 17 había llegado a Catalunya en un avión pagado con la venta de una casa de su madre porque el chaval necesitaba tratamiento para su asma. Pero se le acabó el dinero y, antes de servir a los clientes de este restaurante del Gòtic (Anselm Clavé, 19), estuvo malviviendo en la calle.

La suya es una de las muchas historias de los 14 trabajadores de este establecimiento que ha inaugurado la Fundació El Llindar, una escuela que atiende a jóvenes en riesgo de exclusión social. En este caso, alumnos de su escuela-restaurante El Repartidor (L’Hospitalet). Aquí se cocina el sabor de la esperanza. Y está muy rico, por cierto.

Porque La Pau no solo es un bonito proyecto; es un muy buen restaurante con una propuesta sencilla pero efectiva: cocina catalana y producto de proximidad (una carta diseñada por el chef ejecutivo del grupo Tragaluz, José Santiago, y defendida por Xavi del Amor), espacio amplio y elegante, ambiente agradable y servicio atento. A más de un resturante le gustaría alcanzar su nivel. 

Allí igual puedes tapear que pedir un segundo plato más contundente. Y tanto la ejecución como la presentación de todo lo que sale de los fogones raya el excelente, sean los densos y un puntito cremosos buñuelos bacalao, la colorida y tersa 'esqueixada', las divertidas y enormes croquetas de escalivada o las contundentes de pollo asado y deshilachado, las adictivas patatas cuya suave salsa recuerda a la brava pero sin picar, la clásica ensaladilla rusa, el canónico fricandó, el estupendo arroz de gamba y butifarra del perol...

La Pau también ofrece el plato del día (plato, postre y bebida por 10,50 €) los miércoles, jueves y viernes al mediodía, y dispone de menú infantil. 

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