La receta del pollo 'teriyaki' de Rosalía: los secretos del plato y 5 restaurantes donde probarlo

El pollo 'teriyaki' tiene mucho ritmo. Aunque no lo sabíamos hasta que Rosalía ha lanzado un 'single' titulado con esta receta japonesa por la que medio mundo se ha interesado ahora. ¿Cuáles son sus secretos? Y, sobre todo, ¿dónde probar un buen pollo 'teriyaki' en Barcelona?

Por eso acudimos a todo un experto como Roger Ortuño, creador del blog comerjapones.com, autor de 'Oishii. Diccionario ilustrado de gastronomía japonesa', considerado la biblia de los amantes de la cocina nipona y uno de los pocos occidentales que han sido designados embajadores de buena voluntad de la gastronomia japonesa por el gobierno de aquel país.

Ortuño nos cuenta que se trata de una receta casera habitual en los hogares del país del sol naciente. "Es muy básica porque es muy fácil de hacer y porque es un básico que está en las cartas de muchos restaurantes japoneses".

Unión de dos palabras: 'teri' y 'yaki'

Antes de contarnos cómo se hace y en qué restaurantes probarlo, el experto apunta que 'teriyaki' es la unión de dos palabras, 'teri' y 'yaki': "'Teri' significa brillante (sea carne o pescado) porque está glaseado con esa salsa que le da brillo. Y 'yaki' es una técnica de cocción. De hecho, todo lo que comienza o acaba en 'yaki' significa que está hecho a la plancha, a la brasa, o en la sartén como los 'yakisoba', que son fideos salteados, o el 'okonomiyaki', que es una especie de pizza a la plancha..."

"La salsa con la que se prepara esta elaboración -continúa Ortuño- lleva una parte de sake, dos de 'mirin' y una de salsa de soja. El sake es una bebida alcohólica que se elabora a partir de fermentación de arroz, el 'mirin' es un aderezo algo viscoso que recuerda a la melaza por su dulzor y se hace con arroz glutinoso y un destilado llamado 'sochu', y la soja le da un toque salado y un color oscuro. Si en vez de carne se preparara para pescado como el salmón, las proporciones serían a partes iguales".

Cómo hacer pollo 'teriyaki'

1. Cortar la carne y dorarla en una sartén con un poco de aceite durante siete minutos a fuego bajo. "Hay que taparlo con papel de aluminio para que no cree vapor y se deja reposar siete minutos fuera del fuego para que se acabe de hacer con el calor residual", apunta Ortuño.
2. En un cazo aparte, a fuego lento, hay que reducir la salsa 'teriyaki' e ir removiendo para que caramelice.
3. Glasear el pollo con la salsa y cocinar un poco más, sin dejar de remover, hasta que el pollo adquiera un aspecto brillante.

Dónde probar un buen pollo 'teriyaki' en Barcelona

Y estos son los restaurantes donde comer un buen pollo 'teriyaki' en Barcelona, según Ortuño. Rosalía, ¡toma nota!

1. Una mica de Japó

"Este restaurante lo lleva una señora japonesa con su sobrino, y es súper casero, súper auténtico. Además de su pollo 'teriyaki', destaco sus croquetas de estilo nipón, llamadas 'korokke', que llevan, entre otros ingredientes, patata chafada, están rebozadas con 'panko'". Aragó, 104.

2. Uribou

"En este restaurante cuyo nombre significa jabato en japonés porque es el signo del zodiaco del chef, Atsushi Takata, el pollo 'teriyaki' se sirve en un plato llamado 'toriteri don'. 'Don' significa cuenco grande con una base arroz), y lleva 'tori' (ave, pollo en este caso) y 'teri' (de 'teriyaki')". Regàs, 35.

3. Sakura-ya

"Desde el primer día, siempre han tenido pollo 'teriyaki' a la manera clásica. Algo lógico tratándose de un clásico de la ciudad, ya que fue el primero que abrió en un centro comercial, en la L'Illa Diagonal". Diagonal, 557.

4. Robata

"Robata es uno de los restaurantes de moda entre los amantes de la gastronomía japonesa. Además del pollo 'teriyaki', destacan muchos platos que hacen a la parrilla". Enric Granados, 55.

5. Nonna Maria

"Este plato de Nonna Maria lo propongo como rareza, ya que el pollo está en una pizza, la llamada Pizza Rie. Es el nombre de la propietaria de esta pizzería, Rie Yasui, que regenta con su pareja, Jérôme Quilbeuf, y que suelen tener en carta creaciones ideadas por amigos cocineros de mucho prestigio. En este caso, la pizza tiene un punto dulce por la salsa 'teriyaki' que lleva". Avenida de Sarrià, 50 (Hotel Meliá Sarrià).