Menos hablar de equipo y más de personas

Desde el restaurante unipersonal, que existe, hasta el exageradamente multitudinario: el ábaco de la hostelería tiene diferentes números e hileras.

Hasta los años 70, el personaje de referencia era el 'maître', que la caricatura dibuja como alguien de riñón duro, hielo en el trato a los empleados y burbujas para los clientes dispendiosos.

Después fue el chef, con la explosión de los años 90, también hombre, también blanco, que la caricatura dibuja como un semidiós rodeado de las musas en el instante en el que su dedo realiza el milagro de la creación.

Y este sería el momento de las personas, de los conjuntos, siempre reivindicados desde el plano teórico pero no desde el humano. “No soy nada sin mi equipo”. Mí, mío. “Lo importante es el equipo”. Pero ¿quiénes son esos individuos?

A veces, alguien me dice: “Querría premiar a mi equipo y que salieran todos en la foto”. Perdón, amigo, no uses a los demás para blanquear tus acciones con camelos o raterías. Págales bien y deja que los fotógrafos profesionales decidan cuál es la mejor imagen, sin aires de orla o de fin de curso.

Desde hace unas semanas, mi crónica se publica con un añadido en la web: la totalidad de los miembros del personal, sin importar rango, sueldo o labor.

Siempre he referenciado a los responsables de sala, sumilleres, jefes de cocina, los actores principales, pero a partir de ahora aparecerá el número completo de participantes en el servicio.

En el caso de Allium fueron 3 nombres, en Vilagut, 6; en China Crown, la misma cifra; en Ikoya, ¡24!

En Sergi de Meià, son 8 asalariados, con el hecho significativo de que el jefe, Sergi de Meià, no siempre se encontrará presente, con parte de la semana laboral lejos de Barcelona. ¿Qué sentido tendría que lo citara en solitario cuando serán otros, principalmente Pau Olivés y Eva Ginard, los que cargarán con la responsabilidad?

Que 'equipo' sea una palabra llena de contenido, es decir, de personas.