Roots & Rolls: el 'sushi' también puede ser vegano

Lo que hasta no hace mucho tiempo era coto privado de unos pocos militantes convencidos, está convirtiéndose en una tendencia gastronómica sólida. Hablamos del veganismo. Su variada oferta gastronómica empieza a parecerse a la omnívora (incluso hay comida basura como la de Vegan Junk Food Bar), y buen ejemplo de ello es Roots & Rolls (Consell de Cent, 401), que apuesta por la cocina asiática con un toque divertido y creativo, y triunfa con el 'sushi' vegano.

En este amplio local del Eixample hay que pedir, sí o sí, las palomitas de coliflor, que provocan tanto vicio como las palomitas de toda la vida: vienen rebozadas con harina de garbanzo y aderezadas con especias 'togarashi', salsa 'sriracha' y 'allioli'. Por su punto picante, vienen a ser sus patatas bravas.

Un buen 'snack' para ir haciendo boca antes de atacar platos como el 'hiyashi' (fideos japoneses bañados en una salsa con bambú marinado, alga 'wakame', tomates cherry, pepino, canónigos y sésamo) y el Heura 'karaage' ('carne' marinada con jengibre, soja y chile y rebozada en harina de arroz y garbanzo).

El plato estrella de Roots & Rolls es la tabla de degustación de 'sushi', con varios tipos de bocados: los 'makis' picantes de aguacate (con 'sriracha' y ajo, y arroz blanco con quinoa negra); los muy frescos 'hip carrots' (zanahorias marinadas con salsa goma, salsa de cacahuete, especias 'togarashi', aguacate, col china, encurtido de zanahoria, 'daikon' y col morada, y arroz con quinoa negra); el Jumping Jack (Heura, 'jackfruit' a la barbacoa -es la fruta más grande del mundo, también llamada yaca-, canónigos, cebolla caramelizada, sésamo, 'allioli', salsa 'hoisin' casera y arroz negro); el novedoso Geisha ('maki' de aguacate con 'panko' sin gluten, 'tartar' de Heura, salsa de chile fermentado, cebollino y arroz con quinoa) y el sensacional Say Cheese (crema de 'queso'- es anacardo- con eneldo, espárragos, zanahoria encurtida, 'shiitake', salsa 'teriyaki' y arroz negro rebozado con harina de garbanzo).

No hay menú de mediodía (abre de lunes a jueves solo por las noches, y de viernes a domingo, mediodías y noches) y el precio medio ronda los 30 euros. Hay un menú degustación que cuesta 39 e incluye una botella de vino.