Las 5 ensaladillas rusas favoritas de Carles Abellan

Bar Alegria

"Cómo no escogerla, si es de mi hijo Tomàs. Pero me gusta mucho la de Bar Alegria [Borrell, 133] no solo porque es suyo, sino porque mantiene ese secreto de que la ensaladilla no toca la nevera para que el frío no compacte la patata y pierda sabor. Así que cada día, antes de cada servicio, la preparan. Otros dos secretos que le enseñé es rematar la patata y la zanahoria con un poco de sal y aceite antes de mezclarlas con la mayonesa, y mezclarlas cuando la patata y la zanahoria están recién hechas, cuando aún están calientes, y dejarla reposar".

El Vaso de Oro

"Me preguntarás: ¿por qué la de El Vaso de Oro? Pues no te sabría decir por qué, pero solo sé que me gusta. Siempre pido la mixta, que lleva mitad de atún normal y mitad picante en conserva. No sé muy bien qué más decir de ella para justificar que sea una de mis favoritas, acaso será el picante. Eso sí, siempre que voy allí [Balboa, 6] la acompaño con una de esas cervezas que tan bien tiran. Es lo que toca, ¿no?"

Mont Bar

"Otra que me gusta mucho a pesar de que no sé muy bien cómo la hacen porque no he entrado en la cocina de Mont Bar [Diputació, 220]. Pero valoro de ella que mantiene muy bien las texturas y lo bien que sabe. La verdad es que está de coña, muy bien hecha. Es tradicional, de ventresca de atún, y con los trozos de cada ingrediente un poco gruesos para que los encuentres y sientas el gusto de cada uno, y aun así todos los sabores están muy bien integrados".

Bar Bodega Quimet

"Bar Bodega Quimet está en Gràcia [calle de Vic, 23], y me gusta mucho porque lo hacen de una manera distinta: todo va más mezclado, más trinchado, más puré, entre comillas. De tanto mezclar rompen los ingredientes un poco. Pero mantiene ese toque casero que tanto me gusta y que creo que es el que neceita un plato tan sencillo como la ensaladilla rusa. Lo prefiero más que una cosa más moderna".

La Morera

"La Morera, que está en el último edificio de Mataró [avenida del Maresme, 507] yendo hacia Sant Andreu de Llavaneres, es un bar de trabajadores de estos que abren a las siete de la mañana. Super tradicional. Merece la pena la visita, a mí me encanta. Su ensaladilla también es tradicional, apenas lleva mayonesa y todos los ingredientes están mal cortados y muy trinchados. Pero es tan natural... Ya sabes, como las que hacen las madres. De hecho, la hace Maria Antonia, la madre de Sergio y Juan Quintana, los dueños del bar, y se nota. Eso me gusta mucho. Igual no ganarán un concurso de ensaladillas pero ganan en el día a día".