BCN, capital de la pizza
Las barcelonesas La Balmesina y Can Pizza hacen las mejores pizzas de España
La primera gana el premio a la mejor napolitana y la segunda se corona en la categoría de estilo libre en el primer Concurso Nacional de Pizzas
Pizza Jerry Tomato de Can Pizza, ganadora en la categoría de estilo libre del primer Concurso Nacional de Pizzas
Por qué confiar en El Periódico El primer Concurso Nacional de Pizzas, organizado por Madrid Fusión, ha reconocido la pizzería La Balmesina con el primer premio nacional a la mejor pizza napolitana por su receta Rita y Can Pizza, en la categoría de estilo libre con su propuesta Jerry Tomato.
Los representantes de La Balmesina, "muy orgullosos y felices" por el triunfo, han presentado una 'margherita' alternativa. "La solemos elaborar en verano porque es cuando los tomates están en su mejor momento y ofrecen un mayor gusto”, el sabor y la cocción de la pizza.
Pizza Rita de La Balmesina, ganadora en la categoría de pizzas napolitanas del primer Concurso Nacional de Pizzas. /
Por su parte, los responsables de Can Pizza se mostraban exultantes por el reconocimiento: "Estamos muy contentos porque llevamos trabajando en este proyecto muchos años y es un gran logro para el equipo.
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El nivel era muy alto". Su apuesta, la Jerry Tomato, parte de la base de unos ingredientes de temporada de gran calidad y el juego de texturas con el tomate como protagonista: deshidratado, confitado y macerado. La masa fermentada durante 48 horas en dos bloques de 24 horas.
12 participantes
Grosso Napoletano ha sido el escenario del concurso, en el que han participado 12 'pizzaiolos' previamente seleccionados por el jurado. Se juzgaba la preparación, el trabajo realizado en el horno y tiempo de horneado, el sabor y la cocción de la pizza.
Se ha concedido un galardón especial a la madrileña pizzería Roostiq destacando la elaboración de su masa. Un reconocimiento que se ha premiado con un viaje para conocer el trabajo que se desarrolla en Pepe in Grani en Caiazzo (Napóles), donde está el restaurante del presidente del jurado, el reconocido 'pizzaiolo' Franco Pepe, uno de los más relevantes del mundo.
Le han acompañado como jueces Alberto Luchini (crítico gastronómico), Alberto Miragoli (propietario de la panadería Cientotreinta Grados), Bárbara Guerra (presidenta de 50 Top Pizza), Paola Freire Gómez-Chao (chef, pastelera Gran Diplome Le Cordon Bleu y creadora de contenido en la cuenta de Instagram @Foodtropia), Fátima Gismero (Pastelera Revelación de Madrid Fusión 2021) y Santiago Mora (director general de la DO Rueda).
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