Apuesta por los valores seguros
El plan (de) Perfecto: arroces y pescados a la brasa
En estos tiempos pandémicos e inciertos, ir a lo seguro sirviendo platos de toda la vida con buen producto parece un idea redonda. Es la que propone este nuevo restaurante del Eixample de Barcelona
Rodaballo del restaurante Perfecto
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Por qué confiar en El Periódico ¿Un arroz y/o un pescado a la brasa? ¡Perfecto! Pues ya lo tienes. Esa es la propuesta gastronómica y ese es el nombre del restaurante que abrió en febrero a. C. (antes del coronavirus) y que realmente lleva en marcha desde finales de año en la calle de la Diputació, 239, entre Balmes y Rambla de Catalunya, justo donde estaba Mextizo. No te confundas:la decoración es la misma, elegante y cálida, con el sello de Juli Capella, pero la diferencia está en el plato.
Ya no sirven los bocados mexicanos de Adrián Marín, sino valores seguros en estos tiempos pandémicos e inciertos: los arroces (de verduras, meloso de rabo de buey, negro de bacalao y rejos de calamar...), los pescados hechos a la parrilla, los guisos y platillos con buen producto de temporada...
El jefe de sala, Víctor Juárez, el cocinero Juan Antonio Romero y, detrás, Òscar Manresa, en el pasillo de acceso a la sala del restaurante Perfecto. / Ferran Imedio
"Para los barceloneses"
"Cosas sencillas, reconocibles, para barceloneses", resume Òscar Manresa (La Torre d’Alta Mar, Casa Guinart, Terraza Miramar, Spicy, 99% Moto Bar, Kauai, Las Marinas), que aquí ejerce de asesor. Ejecuta los platos el joven Juan Antonio Romero, que tiene mano para el grano pero también para los tartares (el de tomate pinta y sabe casi igual que uno de carne, y el de gamba, sobre una tostada y cubierto de panceta ibérica, es casi terciopelo).
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Uno de los ganchos de Perfecto, cuyo nombre no responde a una inmodestia desmedida de Manresa sino al restaurante que abrió en Miami hace unos años, es un menú de mediodía de nivel, que por 28 euros incluye un primero, un segundo, un postre, pan con tomate y bebidas. Entre las opciones no falta un arroz y un pescado a la brasa. Por cierto, si lo pruebas en su terraza interior, te parecerá aún más perfecto.
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