Paladar con conocimiento
Los 5 restaurantes preferidos de Germán Espinosa, chef de Fonda España
El cocinero elige sus establecimientos favoritos de Barcelona, alrededores y más allá
Germán Espinosa, chef de Fonda España / El Periódico
Por qué confiar en El Periódico Germán Espinosa maneja con éxito los fogones de Fonda España, el restaurante del Hotel España, un edificio modernista reformado por Domènech i Montaner. El inquieto chef es un apasionado de la cocina, tanto a la hora de crear y preparar platos como de probarlos. Le gusta visitar todo tipo de establecimientos. para aprender y disfrutar. Y de todos ellos, se queda con sus cinco restaurantes favoritos de Barcelona, alrededores y más allá.
1. Arume
El chef Manu Núñez, en la diminuta cocina del Arume. / Ferran Sendra
"Me encanta este restaurante de cocina gallega viajera. Lo recomiendo tanto si es para picar un par de platitos como para darte un festival interminable. Su cocina informal es riquisima. Destaco la tortilla de Betanzos con panceta ibérica: ¡quita el sentido!".
Arume. Calle de Botella, 11. Barcelona.
2. Lluerna
Mar Gómez y Víctor Quintillà, del restaurante Lluerna. / Joan Cortadellas
"Lluerna es mi restaurante de cabecera. Vivo cerca de allí y lo conozco desde hace muchos años, cuando prácticamente comía solo en el comedor. Mar [Gómez] y Víctor [Quintillà] siempre fueron unos magnificos anfitriones, con estrella Michelin (como ahora) o sin ella. Por cierto, mi última visita fue para llorar de gusto".
Lluerna. Avenida Pallaresa, 104. Santa Coloma de Gramenet.
3. Almarge
Caballa a la llama con tomate 'esqueixat' y col caramelizada del restaurante Almarge. / El Periódico
"Este restaurante de Badalona elabora una cocina de mercado súper fresca que cuida mucho el producto y que pide pan para mojar. Sus platos se pueden comer en raciones y medias raciones, lo que te permite probar un montón de cosas. Todavía sueño con unos mejillones 'bouchot' con pesto que comí en temporada".
Almarge. Calle del Lleó, 79. Badalona.
4. Aürt
Artur Martínez, chef de Aürt. / Ferran Nadeu
"Como cocinero que soy, este restaurante me hace reflexionar porque todo es aparentemente sencillo pero la compleijidad gustativa que tiene es enorme. Un buen lugar para disfrutar no solo de lo que comes sino del saber cuánto trabajo hay detrás de cada plato".
Aürt. Hotel Hilton Diagonal Mar. Paseo del Taulat, 262. Barcelona.
5. Raúl Resino
El cocinero Raúl Resino. / El Periódico
"Por motivos familiares, viajo mucho a Castelló y no me pierdo nunca la visita a unos de mis restaurantes favoritos: Raúl Resino, con una estrella Michelin. La suya es una cocina de territorio como ninguna: productos de la lonja de Benicarló y de su huerta.
El mejor plato de alcachofas que he probado en mi vida lo probé allí. Eso sí, solo lo tiene dos o tres semanas al año. Mar, huerta, Benicarló y mucho talento".
Raúl Resino. Calle de Alicante, 2. Benicarló.
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