PALADAR INQUIETO
Los 5 restaurantes favoritos del chef Jordi Vilà
El chef de Alkimia se escapa siempre que puede a probar nuevos establecimientos. Esta es su selección en Barcelona
vila / periodico
Por qué confiar en El Periódico El chef de Alkimia (una estrella Michelin), Al Kostat, Vivanda y Fàbrica Moritz intenta escaparse cuando puede a conocer nuevos restaurantes. En su agenda de locales preferidos aparecen estos cinco, cada uno distinto al otro.
Restaurante Coure: receta Linguine con erizo / El Periódico
Coure
"Una cocina honesta, con rigor y sabores limpios y elegantes"
"Me encanta su honestidad porque no especulan con el producto: siempre es de máxima calidad, sea una zanahoria o un pescado. Cocinan con rigor, con sabores limpios y elegantes. Me gustan cómo tratan las verduras y mi plato favorito es el mero con salsa de azafrán. Y es alternativo porque no sale en el circuito de las guias. Pasaje de Marimon, 20".
Los icónicos macarrones gratinados de Monocrom. / Manu Mitru
Monocrom
"Cocina como en Alkima y vinos ligeros"
"Un bar de vinos con un estilo de cocina parecido al de Alkimia (algunos de sus cocineros trabajaron conmigo). La carta de vinos me encanta: los hay naturales, de baja graduación y ligeros. Plaza de Cardona, 4".
Mateu Casañas, Eduard Xatruch y Oriol Castro en Disfrutar. / JORDI OTIX
Disfrutar
"Creatividad, vanguardia y humildad"
"Me gusta su cocina porque se sale de mi registro: vanguardia. Y creatividad, palabra que le viene grande a muchos pero no_a Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, cuya humildad es admirable. Villarroel, 163».
El tofu de tuétano con caviar a la brasa y salsa de lentejas de Enigma. / Pau Arenós
Enigma
"Ganas de cambio constantes"
"Sus ganas de cambio son constantes._Se replantean todo en todo momento, y si vuelves en tres años no reconocerás nada. Buscando lo esencial, la pureza, Adrià va dos pasos por delante. Sepúlveda, 38-40".
El salmonete a la brasa y su 'nigiri' en Koy Shunka. / Jordi Otix
Koy Shunka
"El mejor japonés de Barcelona"
"El mejor japonés de Barcelona. Sublima lo que más me gusta de la cocina nipona y que intento aplicar:_usar el mejor producto, interpretar lo que necesita ese producto y, con él, elaborar el plato al momento. Copons, 7".
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