Semproniana, 25 años de cocina "normal"

Si Ada Parellada cantara aquello de "agradecida y emocionada" de Lina Morgan, todos la creerían. Porque así anda este 2018: feliz, con ganas de dar las gracias a quienes le han ayudado a hacer posible que su restaurante, Semproniana, alcance los 25 años. "Aguantar tantas crisis y cambios de tendencia y seguir ahí es una proeza. El negocio de la restauración es muy volátil -reflexiona la chef-. Antes, la antigüedad daba prestigio pero ahora se asocia a algo antiguo y aburrido. Parece que la frescura tiene más valor", comenta. Pero si algo tiene su restaurante es frescura, además de años.

Celebrará las bodas de plata con un menú de 25 euros que servirá todo el año y que recogerá platos emblemáticos de la casa, como el canelón de butifarra negra ("cuando abrí, en época de 'foie' y pescado blanco, era muy rompedor mezclar pasta con butifarra negra porque la cocina de fonda no tenía caché"), el arroz venere con queso de Maó, las vieiras con crema de erizo, las setas gratinadas...

"Así es nuestra cocina: normal, asequible y entendible", resume. Alguna de estas recetas se probarán en la fiesta que celebrará el lunes con su gente.

HOMENAJES Y BECAS

Parellada, que casi podría cantar 'Fa 25 anys que tinc 25 anys' porque abrió Semproniana en noviembre cuando tenía 26, también planea otras dos iniciativas. Una es homenajear a restaurantes que en 1993 cumplieron un cuarto de siglo ofreciendo alguna de sus recetas. Otra, becar a talentos creativos de 25 años (no solo gastronómicos, también emprendedores) y tenerlos a su vera para ayudarles y darles proyección.