GURMETIZADOS
Tengo sed: anchoas con demasiada sal
Los restauradores prefieren los filetes bravos, que han tocado poco el agua
Sal de la anchoa_MEDIA_1
Por qué confiar en El Periódico El proceso de desalar el bacalao necesita días y experiencia. En la 'bacallaneria' Gomà, en el mercado de la Boqueria, la señora Carme lleva 50 años moviendo lomos. Cada parte requiere un tiempo determinado en agua.
Sucede algo similar con las anchoas, ahogadas en sal gruesa para garantizar la inmortalidad. Tras limpiarlas a fondo, un bañito de media hora es suficiente para dejarlas a punto.
Los filetes civilizados parecen no casar bien con el gusto de los restauradores, que los despachan bravíos.
He comido piezas en La Barra de Carles Abellan, Bodega Sepúlveda y Estimar muy 'heavies', necesitadas de conciliador pan. Que rebajen el cloruro de sodio antes de que el cardiólogo nos dé un capón.
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