Cómo hacer una ensaladilla rusa con tartar de gamba y mayonesa acevichada

Bar Nuri parece que lleva allí toda la vida pero solo abrió en 2022. Y no solo por el aspecto pretendidamente viejuno y popular de su decoración (esas mesas de mármol, por ejemplo). También por el ambiente, tan apacible y tan casero como los canelones o el fricandó que figuran en una carta repleta de tapas y platos de siempre. Acaba de renovar la carta manteniendo la misma línea, y una de las elaboraciones estrella es la ensaladilla rusa con tartar de gamba blanca y mayonesa acevichada. Una versión muy 'top' de este clásico de nuestra gastronomía. Aquí tienes la receta para cuatro personas.

Ingredientes

Para la ensaladilla

• 540 g de patata Monalisa pelada y cocida en agua y sal
• 110 g de zanahoria pelada y cocida en agua y sal
• 270 g de mayonesa
• 20 g de piparra en vinagre
• 60 g de aceitunas rellenas de anchoa
• 60 g de aceite de oliva virgen extra

Para la mayonesa acevichada

• 4 g de ají amarillo en pasta
• 1 g de atún en polvo 'dashi'
• 2 g de hojas de cilantro fresco
• 90 g de mayonesa
• 20 g de zumo de lima natural

Para el tartar de gamba blanca

• 480 g de gamba blanca pelada y cruda
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 6 g de cebollino picado
• 2 g de piel de lima rallada
• 2 g de sal fina

Otros

• 120 g de 'pane carasau'
• 1 g de microbrotes

Elaboración

Para la base de la ensaladilla

1. Cortar la patata y la zanahoria en dados de 1,5x1,5 centímetros.
2. Picar finamente las piparras y las aceitunas.
3. Mezclar todo con la mayonesa y el aceite de oliva virgen extra.
4. Rectificar de sal si fuera necesario y reservar.

Para la mayonesa acevichada

1. Mezclar todos los ingredientes y triturar bien.
2. Reservar.

Para el tartar de gamba blanca

1. Extraer los intestinos de las gambas con una puntilla.
2. Picar a cuchillo las colas de gamba limpias y aliñar con el resto de ingredientes.
3. Reservar.

Acabado y presentación

1. Disponer en un plato 250 gramos de base de ensaladilla por persona.
2. Con una cuchara, hacer un hueco para poner el tartar de gamba blanca (120 gramos por persona).
3. Salsear con el biberón de mayonesa acevichada (con 25-30 gramos por ración será suficiente).
4. En un lateral colocar el 'pane carasau' para acompañar la ensaladilla.
5. Acabar con los micro brotes y el aceite de oliva virgen extra.

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