Clásico infalible
Así se hace el bacalao 'a la llauna' que triunfa en Kiosko Universal gracias a los consejos de Carles Gaig
El establecimiento del mercado de la Boqueria prepara desde hace años este platazo siguiendo un par de sugerencias del chef de Petit Comitè
6 claves para disfrutar a tope del bacalao
4 recetas de bacalao infalibles
El 'bacallà a la llauna' de Kiosko Universal. / MANU MITRU
Por qué confiar en El Periódico El bacalao 'a la llauna' es uno de los platos clásicos de todo un clásico de la Boqueria y, por extensión, de Barcelona: Kiosko Universal, que lleva abierto desde 1973 (ahora está al frente Borja Domínguez, hijo de Alfonso, sobrino de Antonio y Benja, nieto de Benjamín, la familia al frente de estas barras del mercado). Allí ha comido más de una vez Carles Gaig, que en una ocasión ofreció un par de consejos al cocinero del establecimiento, Miquel Àngel Arza, para conseguir un boacdo aún más sabroso.
Uno, sustituir el pimentón ahumado por el dulce; y dos, que en el aceite donde fríe el bacalao, echar un chorrito de vino blanco y otro de vinagre ("¡ojo, que si el aceite está muy caliente, salta", avisa Arza).
En Kiosko Universal suelen servirlo acompañado de 'mongetes' de Santa Pau.
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao de 250 g cada uno
- 100 g de harina de freír (especial frituras)
- 6 dientes de ajo laminados finos
- 25 cl de vino blanco tipo verdejo o similar
- 11 cl de vinagre de vino blanco
- 2 huevos enteros talla L batidos
- 2 cucharaditas de pimentón rojo dulce
- Aceite de oliva suficiente para que cada lomo de bacalao quede cubierto
Elaboración
- Enharinar el bacalao, pasarlo generosamente por huevo fresco previamente batido y freír con abundante aceite de oliva para conseguir ese color y textura por fuera característicos.
- Una vez frito, reservar en una bandeja y retirar el excedente de aceite.
- Laminar ajos pelados y freírlos en el mismo aceite del bacalao para que se doren y que ese mismo aceite vaya cogiendo toda esa amalgama de sabores.
- Echarle un poco de vino blanco y vinagre a ese aceite con mucho cuidado para conseguir la base del sabor que acompañará al bacalao.
- Espolvorear un poco de pimentón dulce encima de cada lomo de bacalao de manera homogénea.
- Colocar el bacalao en una bandeja y, con un cacito, ir poniendo el aceite por encima de todos los lomos junto con los ajos que previamente hemos dorado.
Suscríbete para seguir leyendo
- Llega a España concizumab, la primera terapia para todos los tipos de hemofilia que padecen 3.000 españoles
- El juez ordena a la Guardia Civil que localice al cantante Francisco por un pleito por impago de la pensión a su hija
- Los italianos ya compran más viviendas que los marroquíes: representan el 11,8% de las compraventas realizadas por extranjeros residentes en Catalunya
- La CIA aconsejó al Pentágono y la Casa Blanca tener bases en España por su 'evidente importancia para la defensa occidental
- Un equipo médico de Barcelona regenera el tendón de Aquiles sin cirugía mediante células madre cultivadas: 'Permite al paciente andar sin yesos ni férulas
- Los funcionarios de los ayuntamientos quedan excluidos de la reducción general de jornada a 35 horas semanales
- Una mujer de 80 años con escoliosis severa se recupera tras una intervención pionera en Barcelona: 'A los pocos días ya andaba
- Aarón Martínez, el adolescente que hace arte con un boli Bic, estrena su primera exposición
