Paco Pérez te enseña a hacer un arroz de verduras "que te alegra el alma"

La cocina tradicional tiene infinitas recetas de arroz. Y para demostrarlo, Paco Pérez, uno de los mejores maestros arroceros de nuestro país, ha escrito 'Arroces en casa. Volver a cocinar' (Planeta Gastro), que incluye algunas recetas en las que el chef ofrece su versión personal de la tradición y otras son de nueva creación. Aquí tienes la receta de un arroz de verduras de temporada que aparece en la obra y que, según el chef de Miramar y Enoteca, "alegran el alma".

Ingredientes

• 120 g de arroz
• 880 ml de caldo de verduras
• 35 g de salsa de tomate
• 20 g de espárragos blancos
• 20 g de habas frescas en vaina
• 30 g de guisantes lágrima
• 70 g de zanahorias
• 30 g de pimiento verde
• 30 g de pimiento rojo
• 35 g de cebolla de Figueres
• 2 brotes de orégano
• 2 brotes de tomillo
• 3 brotes de romero
• 2 brotes de curri marino o siempreviva
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Picamos todas las verduras en daditos pequeños mientras se calienta la paella.
2. Primero vertemos la cebolla y la zanahoria; cuando empiecen a coger color, añadimos la berenjena y los pimientos y un buen chorro de aceite de oliva para seguir sofriendo.
3. Agregamos la salsa de tomate y removemos bien.
4. Añadimos el arroz y volvemos a remover.
5. Empezamos a mojar con el caldo.
6. Sobre el minuto 6 de cocción, añadimos las habas y, un minuto después, los guisantes.
7. A medida que el arroz lo necesite, iremos incorporando el caldo desde una olla donde lo mantenemos caliente.
8. Sobre el minuto 10, añadimos el espárrago blanco y dejamos que se termine de cocinar.
9. Cuando tengamos el arroz en su punto, lo aromatizamos con orégano, tomillo, romero y un toque de curri de mar.

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