¿Qué es y cómo se cocina el 'ganmodoki', un buñuelo de tofu con verduras? El maestro Hideki Matsuhisa (Koy Shunka) te lo cuenta

Hideki Matsuhisa, chef de Koy Shunka (una estrella Michelin) y el mayor referente de la cocina japonesa en España, ha publicado un nuevo libro: se titula 'Itadakimasu' (Planeta Gastro) y es un compendio de recetas niponas fáciles y variadas para preparar en casa.

A través de una selección de ingredientes clave, salsas, bases esenciales y utensilios, propone más de 50 platos para cada día como 'ramen', 'gyozas', 'okonomiyaki', 'donburis' o diferentes tipos de 'sushi', sin olvidar los dulces caseros y las bebidas tradicionales junto a pequeños grandes secretos del recetario nipón.

También te explica cómo hacer el 'ganmodoki', una fritura de tofu con verdura, clara de huevo y semilla de sésamo. Aquí tienes todos los secretos.

Ingredientes

• 300 g de tofu duro
• Fécula de patata (al gusto, para ayudar a trabajar el tofu)
• 50 g de zanahoria cocida y picada
• 50 g de flor de loto en dados y escaldada
• 25 g de 'shiitake' cuadrados salteados
• 25 g de edamame cocido
• 1 cucharada sopera de sésamo tostado
• 20 g de sal
• Aceite para freír
• 'Negi'
• Salsa de soja o 'tentsuyu'
• Agua
• Hielo

Elaboración

1. Seca el tofu y escurre bien (es muy importante escurrirlo bien para quitar el máximo exceso posible de agua, ya que luego nos facilitará la elaboración; para ello, córtalo y extiéndelo sobre papel o un trapo).

• Corta las verduras en cuadrados no muy grandes.
• Puedes cocinarlas hervidas en un litro de agua con 20 gramos de sal y refrescadas en la misma proporción de agua con hielo o saltearlas con aceite en la sartén. Hagas lo que hagas, cocínalas de una en una para respetar su tiempo de cocción. Reserva.
• En un bol, machaca bien el tofu con la fécula de patata obtener una pasta (puedes utilizar un procesador de alimentos).
• Añade las verduras, el sésamo y la sal, y mezcla bien. Elabora con la mano como si fueran croquetas.
• Lleva esas 'croquetas' a un cazo con aceite para freír a una temperatura de unos 180 °C.
• Fríe hasta que estén doradas.
• Retira y coloca sobre papel absorbente.
• Sirve con un poco de 'negi' por encima.
• Puedes acompañar con salsa de soja o 'tentsuyu'.

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