Una receta de berenjenas muy mediterránea: asadas, con pimiento escalivado y tartar de encurtidos con frutos secos

El resort Infinitum, que cuenta con un 'beach club' elegido tres veces como el Mejor Beach Club de Europa y tres campos de golf de gran nivel en los aledaños de Port Aventura, presume de una oferta gastronómica con siete espacios que no debería pasar por alto a ningún gurmet de pro. Especialmente Flamma (avenida del Pla de Maset), el más gastronómico y en el que hay que hacer reserva previa. Menudas vistas se tienen desde su terraza, con el mar enmarcado por los pinos del entorno y las piscinas.

Y menudos platos mediterráneos que salen de la cocina que dirige la chef Beatriz Burillo: producto de proximidad fresco y excelso, raciones generosas, técnica impecable, ya sea una cocción a baja temperatura, un marinado, una ósmosis o una brasa, porque son muchos platos pasados por el horno de leña. Aquí tienes un magnífico ejemplo: las berenjenas asadas con pimiento y tartar de encurtidos y frutos secos. Aquí tienes la receta que nos ha dado Burillo.

'Moutabal': te explicamos cómo darle un aire a Oriente Medio a una berenjena

Ingredientes para cuatro personas

Para las berenjenas

• 2 berenjenas medianas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Para el pimiento

• 1 pimiento rojo mediano

Para el tartar de encurtidos y frutos secos

• 2 cucharadas de pepinillos en vinagre picados
• 2 cucharadas de alcaparras picadas
• 2 cucharadas de cebolla morada picada fina
• 2 cucharadas de café de perejil picado
• 8 olivas negras Kalamata cortadas en cuartos
• 2 cucharadas de avellana tostada picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 6 tomates semisecos picados
• Sal y pimienta al gusto

Para la decoración

• 'Micromézclum' (o cualquier tipo de microbrote que aporte frescura al plato)
• Sal Maldon

Elaboración

Para la berenjena y el pimiento

1. Precalentar el horno a 200º.
2. Rociar con aceite de oliva, sal y pimienta las berenjenas.
3. Salpimentar y rociar con aceite de oliva el pimiento.
4. Asar las berenjenas y el pimiento durante 30-40 minutos hasta que estén muy tiernos.
5. Retirarlos del horno y taparlos para acabar la cocción.
6. Dejar enfriar la berenjena y pelarla.
7. Dejar enfriar el pimiento y pelarlo y cortarlo en juliana.
8. Reservar.

Para el tartar

1. Mezclar en un bol todos los ingredientes del tartar.
2. Dejar reposar 10 minutos para que se integren los sabores.

Montaje

1. Disponer las berenjenas en un plato y chafarlas ligeramente con un tenedor.
2. Colocar las tiras de pimiento rojo encima de la berenjena.
3. Añadir encima el tartar de encurtidos y frutos secos.
4. Decorar con 'micromezclum' y sal Maldon.

Suscríbete para seguir leyendo