VÍDEORECETA | Así hace Paco Roncero el bocadillo "perfecto"

Paco Roncero, reconocido con dos estrellas Michelin por su restaurante homónimo en Madrid, ha creado varios bocadillos con motivo de una campaña de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español a través de su marca Aceites de Oliva de España. Uno de ellos lo ha calificado de "perfecto", con la variedad hojiblanca. El cocinero ha ideado otras tres propuestas elaboradas con picual, arbequina y cornicabra.

Aquí tienes la receta, con vídeo incluido, del primero de los bocatas.

Ingredientes

• Pan sardo hecho con aceite de oliva
• Láminas de ventresca de atún crudo
• Panceta ibérica
• Anchoas
• Tomate cortado en dados
• Cebollino
• Yema de huevo curada en salsa de soja
• Aceite de oliva virgen extra de la variedad hojiblanca

Elaboración

1. Colocar una lámina de pan crujiente de aceite de oliva como base y disponer sobre ella dos finas lonchas de panceta ibérica.
2. Añadir cuatro láminas finas de ventresca de atún crudo sobre la panceta.
3. Colocar cuatro anchoas encima del atún, distribuyéndolas de manera uniforme.
4. En un cuenco, aliñar los dados de tomate con aceite de oliva virgen extra de la variedad hojiblanca, una pizca de sal y cebollino picado. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes.
5. Con la ayuda de dos cucharas, formar tres 'quenelles' con el tartar y colocarlas sobre las anchoas (como alternativa, se puede extender el tartar por toda la superficie).
6. Incorporar una porción de yema de huevo curada en soja junto a las anchoas.
7. Añadir unas gotas de aceite de oliva virgen extra de la variedad hojiblanca sobre el conjunto
8. Finalizar cubriendo con la segunda lámina de pan crujiente de aceite de oliva.