Bocado tentador
Cómo hacer un aperitivo indio fácil y sabrosísimo a base de champiñones
Esta es una de las delicias del restaurante Mayura
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Verdades y mentiras de la cocina india
Los champiñones 'tikka' al 'tandoor' del restaurante Mayura. / El Periódico
Por qué confiar en El Periódico Mayura es uno de los restaurantes pioneros en la ciudad condal en ofrecer la cocina del norte de la India. Ubicado en el Eixample (Girona, 57) desde 2006, su interiorismo evoca la esencia de un palacio del país asiático: plumas de pavo real -símbolo nacional y emblema de belleza y protección-, flores que aluden a la pureza, velas que aportan calidez, tejidos de seda en intensos colores en paredes y cojines, muebles tallados... Y en la mesa, platos auténticos, siempre aderezados con especias y actualizados con algunos toques modernos, con las verduras y hortalizas de temporada y de proximidad como grandes protagonistas. Allí, siempre que pueden, echan mano del horno 'tandoor'.
Precisamente con este horno cilíndrico de barro preparan un aperitivo delicioso: los champiñones 'tikka', ideales para abrir boca antes de atacar platos emblemáticos de la casa como el pollo 'tikka masala', el 'butter chicken' o el 'biryani' de cordero. Aquí tienes la receta para hacerlos en casa aunque no tengas 'tandoor'.
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de champiñones enteros medianos y frescos
- 150 g de pimiento rojo y verde en dados grandes
- 100 g de cebolla morada en pétalos grandes
- 120 g de yogur especial sin suero
- 8 g de ajo rallado
- 8 g de jengibre rallado
- 2 g (media cucharadita) de cúrcuma en polvo
- 4 g (una cucharadita) de cilandro molido
- 4 g (una cucharadita) de comino molido
- 4 g (una cucharadita) de chile 'kashmiri'
- 4 g (una cucharadita) de 'garam masala'
- 15 ml de zumo de lima
- 20 ml (dos cucharadas) de aceite vegetal o de mostaza
- Sal al gusto
Elaboración
- Mezclar todos los ingredientes, excepto los champiñones, la cebolla y los pimientos, hasta que se integren.
- Añadir los champiñones, la cebolla y los pimientos y marinar al menos 3 horas en frío.
- Ensartar los champiñones, la cebolla y los pimientos en brochetas.
- Si no tienes 'tandoor', cocinar en un horno muy caliente o en una parrilla hasta que se doren (8-10 minutos).
- Servir acompañado de 'chutney' verde y gajos de lima.
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