Si quieres aprovechar toda la remolacha (también las hojas), puedes hacer este humus

El restaurante Culkin (Viladomat, 23) renueva y eleva su propuesta gastronómica fusionando platillos gurmet elaborados con productos de temporada y algún toque viajado que se combinan con una carta de vinos naturales de mínima intervención y cócteles.

Uno de los platos más logrados es este humus de remolacha, que aprovecha todas las partes de este vegetal, hojas incluidas. Aquí tienes la receta.

Ingredientes para 4-5 personas

• 400 g de garbanzos cocidos escurridos (guarda un poco del agua de cocción o del bote, si los usas en conserva)
• 62,5 g de remolacha
• 37,5 g de 'tahini'
• 2,5 g de comino
• 2,5 g de sal
• 12,5 g de zumo de limón
• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• 3 g de ajo

Elaboración

1. Cocina y ralla la remolacha (asegúrate de que está blanda). Reserva las hojas.
2. Cortar el ajo pequeño para que se integre mejor.
3. En el vaso de la licuadora o procesador, poner los garbanzos, la remolacha, el 'tahini', el comino, la sal, el zumo de limón, el ajo y la mitad del aceite de oliva.
4. Tritura bien hasta conseguir una textura cremosa. Si está muy espeso, añade un poco de agua de la cocción de los garbanzos (o agua fría).
5. Una vez esté todo triturado, añade el resto del aceite de oliva y vuelve a triturar unos segundos para emulsionar.
6. Lava las hojas de remolacha y saltéalas con un poco de aceite de oliva y sal.

Para los encurtidos

Ingredientes

• Zanahorias (o el vegetal que más te guste)
• 150 g de vinagre de su gusto
• 150 g de agua
• 1 cucharadita de sal gruesa
• 1 cucharadita de azúcar
• Especias al gusto

Elaboración

1. Limpia y cortar los vegetales en el tamaño y forma que prefieras.
2. Mételos en un frasco de vidrio limpio.
3. Hierve el vinagre, el agua, la sal, el azúcar y las especias en una olla pequeña. Una vez hierva, apagar el fuego.
4. Pon el líquido caliente sobre los vegetales en el frasco hasta cubrirlos completamente.
5. Deja enfriar a temperatura ambiente. Luego tapa y guarda en la nevera.
6. Tiempo de espera mínimo: 24 horas para un sabor rápido. A los 3-5 días, están óptimos.