Cómo hacer un 'steak tartar' para chuparse los dedos

Parking Sótano (pasaje de Marimon, 5), que hasta ahora funcionaba mediante una fórmula consistente en dos tipos de entrecot de 500 gramos pensados para ser compartido entre dos personas, junto a una selección de acompañamientos, añade ahora otras opciones. Ha estrenado un menú de mediodía laborable que cuesta 22,50 € y también ha estrenado servicio de 'delivery' y platos como el 'steak tartar' de ternera gallega. Aquí tienes la receta.

Para la salsa 'steak'

Ingredientes

• 300 g de yema de huevo
• 40 g de salsa Lea & Perrins
• 40 g de mostaza inglesa
• 20 g de mostaza antigua
• 110 g de kétchup
• 1 pizca de sal fina
• Pimienta negra recién molida al gusto
• 15 gotas de salsa Tabasco

Elaboración

1. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una salsa cremosa. Rinde aproximadamente 500 gramos, ideal para un biberón.

Para las yemas de huevo curadas

Ingredientes

• Yemas de huevo ecológicas frescas

Elaboración

1. En un recipiente, mezclar partes iguales de sal y azúcar, y añadir algunos granos enteros de pimienta.
2. Separar las yemas frescas y cubrirlas por completo con la mezcla.
3. Dejar curar en refrigeración durante al menos 3-4 días, hasta que estén firmes y listas para rallar.
4. Mantener siempre en frío.

Para el 'steak tartar'

Ingredientes

• 100 g de solomillo de ternera gallega cortado fino
• 1 cucharada de cebolla tierna cortada en 'brunoise'
• 1 cucharadita de alcaparras finamente picadas
• 1 cucharada de pepinillos encurtidos caseros en 'brunoise'
• 2-3 cucharadas de salsa 'steak' (elaboración anterior)
• Una buena pizca de sal fina
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Alcaparras fritas
• Yema curada rallada (elaboración anterior)
• Pimienta negra recién molida
• Unas gotas de salsa 'steak' (elaboración anterior)
• Escamas de sal Maldon ahumada

Elaboración

1. Mezclar en un bol el solomillo, la cebolla, las alcaparras picadas, los pepinillos, la salsa 'steak', la sal y la pimienta.
2. Colocar el 'steak tartar' bien aliñado directamente sobre el plato.
3. Terminar con unas alcaparras fritas, la yema curada rallada, pimienta, unas gotas de salsa 'steak' y escamas de sal.
4. Servir acompañado de patatas fritas caseras o 'pane carasau'.