No te lo imaginabas pero puedes hacerlo: mejillones en adobo de tomate cherry y chile ancho

Gerard Bellver ha vuelto a su ciudad natal, Barcelona, tras una vida en la capital mexicana, donde fue socio de uno de los grandes restaurantes. Ahora recupera el tiempo ausente en los fogones de Jiribilla (un gran mexicano) cerca del mercado de Sant Antoni. Lo demuestra con platazos como estos mejillones en adobo de tomate cherry y chile ancho. No te lo creerás pero tu también puedes hacerlos en casa. Aquí tienes la receta (las cantidades son para cuatro personas).

3 recetas fáciles para adorar los mejillones

Para los mejillones

Ingredientes

• 32 mejillones gallegos grandes
• ¼ de cebolla
• 50 ml de vino blanco
• 100 ml de agua
• 1 hoja de laurel
• 50 ml de aceite oliva 0.4

Elaboración

1. Dorar la cebolla en juliana en el aceite caliente, agregar los mejillones y, acto seguido, el vino y luego el agua, todo a fuego muy fuerte. Tapar y esperar un minuto, retirar de fuego y dejar reposar 15 minuntos.
2. Quitar de la concha los mejillones y retirar sus barbas. Reservar el agua que resultó de abrirlos.

Para la salsa

Ingredientes

• 100 ml de aceite oliva 0.4
• 1 kg de tomate cherry pelado
• 4 piezas de chile ancho
• 3 de dientes de ajo
• 200 ml de agua de mejillón
• 100 ml de aceite oliva extra virgen

Elaboración

1. Dorar los ajos en el aceite, agregar los tomates y, cuando empiezan a soltar su agua, agregar los chiles anchos, sin venas ni semillas. Dejar cocinar a fuego bajo, hasta que ya no haya practicamente agua. 
2. Retiramos, dejamos enfriar, y trituramos muy fino, despues lo colaremos y regresaremos a una olla, que pondremos a fuego bajo. Con la ayida de una espatula iremos trabajando la salsa hasta que se convierta en una pasta espesa practicamente sin humedad. Agregaremos el agua de mejillon y dejaremos reducir hasta que vuelva a perder toda la humedad.
3. Agregar unos 100 mililitros de aceite extra virgen y junto a ellos los mejillones sin concha.
4. Idealmente, dejar reposar un mínimo de 12 horas para que asienten los sabores.

Para la guarnición

Ingredientes

• Boniato asado al horno en daditos
• Cacahuetes fritos picados
• Tostada fina de maíz
• Polvo de ajo frito

Elaboración

1. En un plato sopero, poner unos 8 mejillones con parte de aceite que debe ser rojo intenso, unos daditos de boniato y unos cacahuetes picados.
2. Cubrir con un trozo de tostada de maíz espolvoreada con polvo de ajo frito.