Plato imbatible
Cómo preparar un mar y montaña irresistible: guiso de tripa de bacalao con garbanzos y papada ibérica
Eugeni de Diego, chef de Colmado Wilmot, comparte la receta de uno de los 'hits' del restaurante
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Guiso de tripa de bacalao con garbanzos y papada ibérica de Colmado Wilmot. / Ferran Imedio
Por qué confiar en El Periódico Una de las mejores cosas que puedes hacer si vas a Colmado Wilmot es pedir el guiso de tripa de bacalao con garbanzos y papada ibérica. Un mar y montaña irresistible cuya receta comparte aquí el chef Eugeni de Diego. ¡No resulta nada complicada de hacer!
Ingredientes
- 500 g de tripa de bacalao salada
- 150 g de mantequilla
- 50 g de aceite de oliva virgen
- 5 dientes de ajo
- 400 g de garbanzos cocidos
- 60 g de panceta ibérica laminada
- Perejil
Elaboración
- Limpiar la tripa de bacalao en agua y dejar desalar 12 horas.
- Cortar la tripa en trozos regulares de unos 3 centímetros de lado.
- En un cazo, añadir el aceite de oliva y el ajo laminado y dejar dorar, añadir la mantequilla dejar fundir e incorporar la tripa de bacalao, y dejar cocinar por espacio de 20 minutos a fuego lento.
- Transcurrido este tiempo, incorporar el garbanzo previamente cocido y dejar guisar el conjunto unos 5 minutos.
- Acabar el guiso con el perejil picado.
- Servir en platos hondos y disponer encima unas láminas de panceta ibérica laminada.
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