Si te gusta el salmón ahumado y el guacamole, aquí tienes la receta más fácil

El restaurante Barra Alta (Laforja, 11) ha estrenado el menú 'Carpier', que estará disponible hasta mediados de mayo y que se basa en los prestigiosos productos ahumados de Carpier, del chef Carlos Piernas. Esta propuesta que cuesta 69 euros cuenta con platos estelares como esta ventresca de salmón ahumado a la plancha con guacamole. El chef Dani Roca nos ha pasado la receta para cuatro personas, que no puede ser más sencilla. De esas que cualquiera se animaría a probar en casa. Aquí la tienes.

Receta de salmón fresco marinado con salsa de mostaza dulce ahumada con whisky

Ingredientes

• 200 g de ventresca de salmón ahumado (50 g por persona)

Para la salsa 'ponzu'

• 200 ml de soja
• 20 ml de zumo de lima
• 10 ml de zumo de naranja
• 15 g de mostaza antigua
• 3 g de wasabi

Elaboración

1. Mezclar todos los ingredientes con una batidora y reservar.

Para el guacamole

• 1 aguacate
• 5 g de cilantro
• Sal
• Un chorrito de aceite de oliva
• Un chorrito de zumo de lima

Elaboración

1. Triturar todo con una batidora hasta obtener una crema de textura muy ligera (si hace falta se pasa por un colador fino).

Presentación

Ingredientes

• 50 g de queso crema

Paso a paso

1. Marcar la ventresca a la plancha por la parte de la piel y servirlo en el plato con la piel arriba.
2. Poner en el plato unas lágrimas de guacamole.
3. Acabar cuatro puntos de queso crema y la salsa 'ponzu' a cada lado de los trozos de salmón.