Jordi Roca y sus sobrinos Marc y Martí se inventan un 'bagel' vegetariano con esos calabacines que tienes olvidados en la nevera

Jordi Roca y sus sobrinos Marc y Martí publican el recetario 'La nevera medio llena' (Planeta Gastro), con platos creativos y sencillos con ingredientes sorprendentes. Una de las propuestas del libro es esta, con la que podrás dar un toque 'veggie' a tus 'bagels' con esta hamburguesa de calabacín. Crujiente por fuera, suave por dentro y muy sabrosa, es ideal para aprovechar los calabacines que hace tiempo que tienes en la nevera.

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Ingredientes

• 500 g de calabacín
• 50 g de cebolla picada
• 5 g de ajo rallado
• 20 g de cebolleta picada
• 2 huevos enteros
• 5 g de brotes de hinojo picado
• 70 g de harina
• Sal al gusto
• Aceite de oliva para freír
• Pan estilo 'bagel'
• 'Mozzarella' en láminas al gusto

Preparación

1. Ralla el calabacín y ponlo en un cuenco con una pizca de sal. Déjalo reposar media hora para que suelte el agua.
2. Exprime y escurre el calabacín rallado y mezcla con el resto de los ingredientes.
3. Forma pequeñas hamburguesas y déjalas reposar en la nevera durante 1 hora.
4. Calienta un poco de aceite en la sartén y fríe las hamburguesas de calabacín por ambos lados hasta que estén doradas.
5. Retira las hamburguesas y colócalas sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Presentación

1. Corta el 'bagel' por la mitad y tuéstalo ligeramente en una sartén.
2. Coloca 4 hamburguesas de calabacín intercalándolas con las láminas de 'mozzarella'.