Una sencilla tosta de 'steak tartar' con caviar y anchoas con la firma del triestrellado Jesús Sánchez

Jesús Sánchez, galardonado con tres estrellas Michelin por su trabajo en Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria), ha publicado 'Casero' (Planeta Gastro), un homenaje a la cocina de casa, la de madres, padres, abuelos y abuelas que han mantenido viva la tradición culinaria en el hogar. Son recetas que evocan recuerdos de sabores archivados en nuestra memoria y que aquí se reinterpretan de manera sencilla y contemporánea.

Inspirado en las raíces del autor y su pasión por la cocina, el libro nos transporta a su infancia, donde la cocina era el corazón de su hogar. Esta obra es un viaje emocional a través de los sabores que han marcado la vida de Sánchez, como esta sencilla receta de tosta de 'steak tartar' con caviar y anchoas que se incluye en el libro.

La receta definitiva para hacer las mejores albóndigas caseras

Ingredientes

Para el 'steak tartar'

• 5 g de alcaparra
• 5 g de pepinillo
• 5 g de chalota
• 100 g de solomillo de vaca tudanca
• 2 g de sal
• 3 g de pimienta negra molida
• 20 g de yema de huevo
• 5 g de salsa Perrins
• 3 g de colatura de anchoa para sazonar
• 10 g de mostaza de Dijon

Para la tosta

• 3 rebanadas de pan
• Mantequilla

Elaboración

1. Pica finamente el pepinillo, la alcaparra y la chalota.
2. Pica finamente el solomillo.
3. Junta la carne picada con las verduras y aliña con el resto de ingredientes, mezclando bien.
4. En una sartén antiadherente, derrite una nuez de mantequilla y tuesta las rebanadas.
5. Coloca el 'steak tartar' sobre la tosta de pan.
6. Sobre el pan, coloca la anchoa y, al lado, el caviar.
7. Decora con unos puntos de mayonesa y brotes tiernos.