¿Existen los macarrones a la suiza? Podría decirse que sí: se llaman 'älplermagronen' y esta es la receta

El Mood Rooftop Bar de The One Barcelona acogerá la sexta edición de la Mood Swiss Fondue Experience hasta el 31 de marzo. La propuesta permite degustar las 'fondues' suizas tradicionales junto a otras propuestas de la cocina helvética como los 'malakoff' (buñuelos de queso), el 'rösti' con queso fundido y trufa fresca o los 'älplermagronen' (macarrones al estilo de los Alpes).

Este último plato no es muy complicado de hacer en casa ni requiere ingredientes exóticos. Se come en las regiones alpinas de Suiza y consiste en macarrones, patatas, crema, queso y cebolla. El nombre se compone de 'älpler' (pastor alpino) y 'magronen' (se tomó como préstamo de la palabra italiana 'maccheroni').

Hemos pedido la receta al chef de The One, Miguel Muñoz, porque, ahora que hace frío, nos apetecen platos contundentes como este. Aquí la tienes.

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de macarrones
• 150 g de patata Monalisa
• 125 g de queso gruyer rallado 
• 150 g de panceta curada
• 100 ml de nata líquida
• 1 cebolla 
• 3 manzanas Granny Smith
• 25 g de mantequilla
• 25 g de azúcar
• 1 limón
• Sal y pimienta

Elaboración

Para la cebolla y la panceta

1. Corta la cebolla en juliana y saltea en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que se ablande y se dore ligeramente.
2. Agrega la panceta curada, previamente cortada en tiras, y cocina hasta que quede crujiente.
3. Reserva la mezcla.

Para la compota de manzana

1. Pela y corta las manzanas en dados pequeños y colócalas en un bol de cristal.
2. Añade la mantequilla, el azúcar y el zumo de medio limón.
3. Cubre con papel film y cocina en el microondas hasta que las manzanas estén blandas, aproximadamente 5-6 minutos.
4. Tritura la mezcla hasta obtener una compota suave y reserva.

Para los macarrones

1. Pela y corta las patatas Monalisa en dados pequeños.
2. Hiérvelas en agua con sal y pimienta. A mitad de la cocción, agrega los macarrones y continúa cocinando hasta que ambos estén tiernos.
3. Escurre el agua y mezcla en un recipiente apto para horno.
4. Incorpora la nata y el queso gruyer rallado, y hornea a 180ºC durante 15-20 minutos o hasta que la superficie esté dorada y gratinada.

Presentación

1. Una vez gratinados los macarrones, sirve en cada plato una porción de macarrones.
2. Coloca encima la cebolla salteada con panceta y acompaña con un poco de compota de manzana al lado.