Plato contundente
Un cocido para el frío, un éxito global: Lalín conquista Madrid y Tokio
El embajador de Japón en España, Takahiro Nakamae, será el pregonero de la 57º Feira do Cocido de Lalín
Cómo hacer un delicioso y reconfortante 'udon' con 'shiitake' y trufa para combatir el frío
Diego López levanta la caheira del cerdo en plena elaboración del cocido de Lalín.
Por qué confiar en El Periódico Un plato contundente, que es en sí mismo un menú completo y legado gastronómico: así es el cocido de Lalín (Pontevedra). Esta ancestral receta, un festín para el cuerpo y un escudo contra el frío, exige tiempo para saborear y digerir.
Ahora, este sabroso puchero conquista Madrid y se prepara para desembarcar en Tokio. El embajador de Japón en España, Takahiro Nakamae, será el pregonero de la 57º Feira do Cocido de Lalín, que comienza este 23 de febrero y se convertirá en un decidido defensor de este plato ideal para combatir las bajas temperaturas de febrero.
Esta feria, iniciada en 1969, exalta el plato más tradicional de la cocina gallega. Desde entonces, el encuentro gastronómico ha crecido hasta convertirse en un referente gastronómico y un prólogo ineludible del Carnaval, al celebrarse el domingo anterior.
A disfrutar en dos tiempos
"El cocido de Lalín es un homenaje al cerdo gallego que se disfruta en dos tiempos: primero, la sopa con fideos, y luego el plato fuerte: garbanzos, grelos y patatas, chorizos de carne y cebolla, cacheira y lacón, además de gallina, ternera, espinazo, pata, rabo, costilla, panceta y lengua," explica Diego López, chef del restaurante lalinense La Molinera, que cocina estos días el plato en la Casa de Comidas de Rafael Zafra, en el hotel NH Collection Eurobuilding.
La clave para que el cocido sea de 10 es la cocción lenta, hasta tres días, "que permite la fusión e intensificación de sabores," añade López, al frente de La Molinera desde 2010.
Desde 1985, La Molinera es un lugar de peregrinación para los amantes del cocido en Lalín. López, apasionado por la cocina tradicional, perfecciona la receta con un toque personal, usando ingredientes locales de primera calidad y respetando el proceso ancestral.
La característica principal del cocido de Lalín es el ahumado de las carnes de cerdo, que aporta una intensidad especial. La Molinera selecciona la mejor carne del municipio, logrando un sabor y una melosidad inigualables. Gracias a la distribuidora 'gourmet' Petramora, este auténtico cocido gallego llega a toda España, listo para calentar y disfrutar.
El cocido "tiene que tener un sabor intenso y equilibrado, la textura de los garbanzos tiene que ser suave y la calidad de la carne excelente", proclama el chef gallego mientras ciuda cada detalle en la presentación de este plato que es sin duda todo un menú de alto voltaje.
Para completar el "viaje" a Galicia, siempre un postre muy especial: queso del país de leche cruda y membrillo.
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