Una suculenta receta navideña: cochinillo con jugo de rustido y compota de manzana

El restaurante Casanova Beach Club, uno de los referentes de Castelldefels, no quiere pasar de puntillas por estas fiestas y se ha propuesto ofrecer platos navideños como este cochinillo con jugo de rustido y compota de manzana. Nos han dado la receta por si queremos prepararlo en casa.

Ingredientes para cuatro personas

Para el cochinillo

• 750 g de pierna de cochinillo
• 50 g de mantequilla sin sal
• Sal y pimienta

Para la compota de manzana

• 360 g de manzana Golden
• 90 g de azúcar
• 180 g de agua

Elaboración

Para el cochinillo

1. Envasar la pieza de cochinillo al vacío y cocinar durante 12 horas a 75 grados.
2. Llegado el momento de servir, pintaremos la piel con aceite de oliva y hornearemos la pieza a 200 grados durante 20 minutos o hasta que la piel quede bien crujiente.
3. Reservar conservando los jugos de su cocción para reducirlos hasta obtener una salsa untuosa.

Para la compota de manzana

1. En una olla, mezclar el agua con el azúcar y hacer un almíbar.
2. Pelar, lavar, descorazonar y trocear la manzana.
3. Agregar al almíbar cuando este esté al punto y cocinar durante 30 minutos.

Emplatado

1. Colocar en un plato trinchante la pata del cochinillo a un lado y al otro, la compota de manzana en forma de lágrima.
2. Poner la guarnición que desees sobre la compota y salsear por encima el cochinillo con el jugo de rustido.