Cómo convertir un roscón de Reyes en una torrija

Los Cocheteux, padre e hijo, Javier los dos, tienen fama por su roscón de Reyes. En su obrador de pan y de repostería artesanal, su pasión por la gastronomía se refleja en su apuesta por la calidad, el sabor y los productos saludables. Acaban de lanzar el libro 'Pan.Delirio. Honestamente artesanal' (Planeta Gastro), un resumen de su buen hacer, el que les ha llevado a ganar múltiples premios.

En él aparecen sus personales y aclamadas reinvenciones de recetas tradicionales como las torrijas, la crema pastelera, los helados, los cucuruchos, las galletas de mantequilla, su icónico roscón de Reyes, la barra de campo, el 'brioche', la granola, el pan de pasas y nueces...

Aquí tienes una de las recetas, la reinvención del roscón: cómo convertirlas en torrijas.

¿Cómo hacer un roscón de Reyes? Receta fácil y rápida

Ingredientes

Para la torrija

• Roscón de Reyes del día anterior (o más)

Para la infusión

• 1.000 g de leche entera
• 1.000 g de nata 35%
• 1 cáscara de naranja (solo la parte exterior más fina de la cáscara)
• 1 cáscara de naranja (solo la ralladura de la parte exterior más fina)
• 2 ramas de canela
• 250 g de azúc
• 1 vaina de vainilla de Madagascar

Elaboración

1. Pon a calentar la leche y la nata con el resto de los ingredientes de la infusión hasta que empiece a hervir.
2. Retira del fuego y reserva por lo menos dos horas en un lugar tibio.
3. Del roscón de Reyes, quédate con el 'solomillo' (así es como lo llamamos nosotros), es decir, retira las cortezas y mantén un rectángulo del interior, que es la parte más jugosa.
4. Coloca en una fuente y vuelca encima, cuando todavía está tibia, la leche infusionada (pasada previamente por un colador).
5. Espera hasta que los trozos de roscón estén empapados por ambas caras y reserva en frío (3 °C ) hasta el día siguiente.
6. En una batidora, pon los huevos enteros junto al aceite de oliva y deja batiendo al máximo durante 10 minutos, hasta que el huevo tenga consistencia suficiente, parecida a la nata a punto de nieve.
7. En la bandeja del horno coloca un papel parafinado y distribuye una fina capa del huevo batido de 1 a 2 milímetros encima con una espátula.
8. Hornea a 280°C durante un par de minutos o hasta que el huevo haya cuajado formando una fina crepe.